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酒店餐饮-管理制度大全

第一部分：

一、行政管理制度例会管理制度3页

二、考勤管理制度4页

三、办公用品管理措施6页

、员工配发个人物品管理规定7页

五、员工食堂就餐管理制度7页

六、员工宿舍管理制度8页

七、有关对讲机日勺使用规定9页

第二部分：财务管理制度

一、财务借款及核销管理措施9页

二、会计核算管理措施10页

三、成本核算管理措施11页

、现金及流动资金管理措施H页

五、收取支票管理措旅12页

六、盘点管理制度13页

七、出入库管理措施15页

八、固定资产管理措施16页

九、原材料及其他物品采购管理措施16页

十、保管员工作规范18页

十一、报损、报废管理规定18页

十二、内部审计19页

十三、厨房成本的控制和管理19页

第三部分：后厨、工程部管理制度

一、后厨部规章制度23页

二、工程部管理制度27页

三、销售部管理制度29页

、酒店有关质量检查日勺规定29页

第部分：仓库管理制度

一、仓库管理制度34页

二、企业安全守则36页

附则37页

第一部分：行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生日勺错误,增进各部配合,加

强检查,提高服务质量，特建立例会制度如下：

每周经理例会管理措施

RW：加强每周经理例会，提高会议效率。

第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、

各部门主管级人员参与。

第二条.会议重要内容为：

a.总经理传达集团企业有关文献以及酒店总经理办公室会议日勺精神。

b.各部门主管汇报一周工作状况，以及需提请总经理或其他部门协调处理的

问题。

c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的I要点，并进行布

置和安排。

d.其他需要处理的问题。

第三条.例会参与者在会上要畅所欲言各持己见，容许持有不一样观点和保留

意见，但会上一旦形成决策，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第条.严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布此前，不得

私自泄漏会议内容，影响决策实行。

部门例会管理措施

第一条.部门例会每日准时召开。

第条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工

作。

第四条.部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗状况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具有日勺技能知识状况:如菜单,酒单,主食单日勺熟悉

状况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

(1)客情汇报及分析。

(2)人员分工和应急调整。

(3)注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

、考勤管理制度

第一条、作息时间

作息时间：上午:08：3012：00

下午：14：3018：00

第条、考勤记录

各部门实行打卡考勤，不得托人或代人签到，漏签者应及时在行政部阐明缘

由，补签考勤，不办理补签手续者以迟到、早退或旷工处理。请假、加班者由行

政部凭请假条或加班中批表记录考勤。

1.月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤日勺人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资口勺重要根据。

第三条、考勤类别

1.迟到：凡超过规定上班时间超过1分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣

罚10元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前1分钟离动工作岗位者，视为早退，将被

扣罚10元。

3.凡迟到或早退三次及三次以上扣除当月全勤奖金。

4.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间合