《天然香料主要品种》课件.pptVIP

*******************天然香料主要品种天然香料是指从植物、动物或矿物中提取的香料。天然香料种类繁多，广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域。uj课程大纲天然香料概述介绍香料的定义、分类和重要性。主要香料品种详细讲解香草、香根、香叶、香花、香果等不同类别香料的代表品种。香料提取方法介绍蒸馏法、压榨法、浸溶法等常见的香料提取技术。天然香料的应用探讨香料在食品、日化、医药等领域中的广泛应用。天然香料的定义天然植物提取天然香料是从植物的根、茎、叶、花、果实等部位提取的香味物质。香味物质香料中含有挥发性芳香物质，可用于制造各种香型产品。天然香料种类天然香料种类繁多，包括香草、香根、香叶、香花、香果等。天然香料的分类植物来源从植物的根、茎、叶、花、果实或种子中提取。动物来源例如麝香、龙涎香等，从动物体内提取。矿物来源例如琥珀、乳香等，从矿物中提取。合成香料通过化学合成方法生产，也称为人造香料。香草类香料香草荚香草荚，又称香草豆，是香草兰的果实，香味浓郁。香草精香草精是用香草荚浸泡在酒精中提取的香料，广泛用于食品饮料。香根类香料香根类香料是指以植物根部为主要原料制成的香料，拥有丰富的香气成分和独特的风味。常见香根类香料包括：生姜人参当归甘草肉桂香叶类香料香叶类香料是指以植物叶子为主要原料提取的香料。这类香料通常具有清香、辛辣或苦涩的味道，可用于各种烹饪和调味用途。常见香叶类香料包括：月桂叶、香菜叶、罗勒叶、薄荷叶、柠檬叶等。这些香料通常被用于制作炖菜、汤类、酱汁、饮料和香料混合物。香花类香料茉莉花茉莉花香气浓郁，清香淡雅，常用作花茶和香精原料，并具有药用价值。玫瑰花玫瑰花香气芬芳，甜美优雅，广泛用于香水、化妆品、食品和医药领域，并有美容养颜的功效。薰衣草薰衣草香气清幽，能舒缓情绪，改善睡眠，常用于香薰精油、沐浴产品和食品添加剂。橙花橙花香气清新，甜美宜人，可用于香水、香料、食品和饮料，具有提神醒脑的作用。香果类香料香果类香料是指从植物的果实中提取的香料，它们通常具有独特的香味和风味，在食品、饮料、香薰等领域都有广泛的应用。常见的香果类香料包括：肉桂、丁香、豆蔻、小茴香、香草等等，它们富含各种香气成分，如醛类、酮类、酯类等，可以为产品带来丰富的香气和风味。香茎类香料香茎类香料是指以植物的茎部作为香料来源的品种，通常具有独特的气味和风味。香茅、柠檬草等都属于这一类。香茎类香料广泛应用于食品、饮料、化妆品和医药领域，具有较高的经济价值。香根茎类香料香根茎类香料是指从植物的根茎部位提取的香料，常见品种包括生姜、大黄、甘草等。这类香料通常具有辛辣、苦涩或甘甜的味道，并拥有独特的药用价值。生姜是常见的香料，可用于烹饪、腌制等，具有暖胃驱寒的作用。大黄具有清热解毒、泻下通便的功效，常用于治疗便秘、肠炎等疾病。甘草是常用的中药材，具有补脾益气、润肺止咳的功效。香皮类香料肉桂肉桂树皮富含挥发油，具有独特香气，用于调味和保健。肉桂可以用于制作甜点、饮料、以及中药。柠檬皮柠檬皮含有丰富的香精油和柠檬酸，具有清香宜人的香味，常用于制作饮料、糕点和调味酱。橙皮橙皮香气浓郁，可用于制作果酱、糖果和香料，同时具有药用价值，可用于缓解消化不良。柚皮柚皮香气独特，可用于制作蜜饯、茶叶和香料，具有清香解腻的功效，常用于烹调海鲜和肉类。圣诞香料圣诞香料是许多节日食品和饮料中不可或缺的一部分。这些香料独特的香味和风味，为节日增添了一份温暖和喜庆的氛围。一些常见的圣诞香料包括肉桂、丁香、肉豆蔻和生姜。这些香料通常被用于烘焙食品，如姜饼、姜糖和圣诞蛋糕，以及热饮，如热苹果酒和热葡萄酒。香料的提取方法蒸馏法蒸馏法是提取香料最常用的方法之一。将香料原料放入蒸馏器中加热，使香料中的挥发性成分随水蒸气一起蒸发，再通过冷凝器将水蒸气冷凝成液体，即得到香料提取物。压榨法压榨法主要用于提取柑橘类水果的精油。将果皮放入压榨机中压榨，使精油从果皮中析出，再经过过滤和分离，即可得到柑橘精油。浸溶法浸溶法是将香料原料浸泡在溶剂中，使香料中的有效成分溶解在溶剂中，再通过过滤和蒸发，即可得到香料提取物。蒸馏法1分离利用不同物质沸点差异分离香料成分。2加热加热香料原料，使易挥发性香气成分转化为蒸汽。3冷却蒸汽通过冷凝器，冷凝成液体香料。蒸馏法是最古老、最常见的天然香料提取方法。通过控制温度和压力，可有效分离出不同沸点的香气成分。压榨法1冷榨通常用于柑橘类水果和种子，例如柠檬、橙子和葡萄柚。通过机械压力将果皮或种子中的精油压榨出来。2热榨适用于香料的干燥材料，例如