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《三种功能性糖对面包品质的影响及抗老化研究》

一、引言

随着人们生活水平的提高，对食品品质和健康性的要求也日益提高。面包作为日常生活中的重要食品，其品质和抗老化性能的改善显得尤为重要。近年来，功能性糖因其独特的营养价值和保健功能，在食品工业中得到了广泛应用。本文旨在探讨三种功能性糖（如低聚果糖、低聚异麦芽糖和海藻糖）对面包品质的影响及抗老化研究。

二、功能性糖的概述

功能性糖是指具有特定生理功能的低聚糖类物质，如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。这些糖类物质在食品中具有调节肠道菌群、提高免疫力、降低血糖等保健功能。在面包制作中，功能性糖的添加不仅可以改善面包的口感和风味，还能提高面包的营养价值和抗老化