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酱油生产中的调味剂和添加剂使用安全考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在对酱油生产中调味剂和添加剂的使用安全进行评估，检验考生对相关法律法规、国家标准及行业规范的理解和掌握程度，确保酱油产品质量安全，保障消费者健康。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.酱油生产中，不得添加以下哪种物质？（）
A.食盐B.酵母C.硫磺D.食用色素
2.酱油生产过程中，常用的酶制剂是？（）
A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.果胶酶
3.酱油生产中，为了提高风味，可以添加以下哪种调味剂？（）
A.醋酸B.酒精C.香辛料D.食用香精
4.酱油中添加硝酸盐的主要目的是？（）
A.防止酱油变质B.增加酱油颜色C.抑制微生物生长D.提高酱油口感
5.酱油中添加亚硝酸盐的量应控制在多少以下？（）
A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.3mg/kg
6.酱油生产中，不得使用以下哪种防腐剂？（）
A.苯甲酸钠B.对羟基苯甲酸甲酯C.柠檬酸D.食用酒精
7.酱油中不得添加以下哪种食品添加剂？（）
A.硫磺B.碳酸钙C.食用盐D.食用淀粉
8.酱油生产中，添加糖的主要作用是？（）
A.提高酱油甜度B.防止酱油发酵C.增加酱油色泽D.提高酱油口感
9.酱油中添加的酶制剂，其作用是？（）
A.分解蛋白质B.分解淀粉C.分解脂肪D.分解糖类
10.酱油生产中，常用的微生物发酵剂是？（）
A.酵母B.醋酸菌C.醋杆菌D.毛霉
11.酱油生产中，添加焦糖色素的量不应超过酱油总量的？（）
A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%
12.酱油生产中，为了提高酱油品质，可以添加以下哪种物质？（）
A.硫磺B.硝酸盐C.食用淀粉D.食用酒精
13.酱油中添加的苯甲酸钠，其作用是？（）
A.防止酱油变质B.增加酱油口感C.提高酱油色泽D.抑制微生物生长
14.酱油生产中，为了防止酱油腐败，可以添加以下哪种物质？（）
A.硫磺B.亚硝酸盐C.苯甲酸钠D.柠檬酸
15.酱油中添加的焦糖色素，其作用是？（）
A.增加酱油甜度B.提高酱油色泽C.防止酱油变质D.抑制微生物生长
16.酱油生产中，为了提高酱油品质，可以添加以下哪种物质？（）
A.硫磺B.硝酸盐C.食用淀粉D.食用酒精
17.酱油中添加的苯甲酸钠，其作用是？（）
A.防止酱油变质B.增加酱油口感C.提高酱油色泽D.抑制微生物生长
18.酱油生产中，为了防止酱油腐败，可以添加以下哪种物质？（）
A.硫磺B.亚硝酸盐C.苯甲酸钠D.柠檬酸
19.酱油中添加的焦糖色素，其作用是？（）
A.增加酱油甜度B.提高酱油色泽C.防止酱油变质D.抑制微生物生长
20.酱油生产中，为了提高酱油品质，可以添加以下哪种物质？（）
A.硫磺B.硝酸盐C.食用淀粉D.食用酒精
21.酱油中添加的苯甲酸钠，其作用是？（）
A.防止酱油变质B.增加酱油口感C.提高酱油色泽D.抑制微生物生长
22.酱油生产中，为了防止酱油腐败，可以添加以下哪种物质？（）
A.硫磺B.亚硝酸盐C.苯甲酸钠D.柠檬酸
23.酱油中添加的焦糖色素，其作用是？（）
A.增加酱油甜度B
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