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油炸食品的食品安全管理考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验考生对油炸食品食品安全管理知识的掌握程度，包括原料采购、加工过程、设备卫生、人员健康等方面，以提升食品安全意识和保障公众健康。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.油炸食品生产过程中，下列哪种行为会导致食品安全风险增加？（）
A.使用新鲜食用油
B.定期更换油炸油
C.食用油反复使用
D.保持厨房清洁卫生
2.以下哪种食品添加剂不能用于油炸食品？（）
A.胡椒粉
B.食用盐
C.硫磺
D.柠檬酸
3.油炸食品加工场所应保持的温度范围是？（）
A.10-20℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.40℃以上
4.以下哪种设备在油炸食品生产过程中是必不可少的？（）
A.洗菜池
B.剪刀
C.油炸锅
D.量杯
5.下列哪种食品原料在油炸过程中容易产生致癌物质？（）
A.鸡蛋
B.土豆
C.花生
D.面粉
6.油炸食品加工过程中，人员应佩戴的防护用品不包括？（）
A.帽子
B.手套
C.口罩
D.领带
7.油炸食品生产场所应定期进行哪些清洁工作？（）
A.地面清洁
B.设备清洁
C.空气过滤
D.以上都是
8.以下哪种食品保存方式不适合油炸食品？（）
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.暴露在空气中
9.油炸食品加工过程中，下列哪种行为会导致食品安全风险增加？（）
A.使用食品级食用油
B.定期检测食用油酸价
C.食用油反复使用
D.保持厨房清洁卫生
10.以下哪种食品添加剂不能用于油炸食品？（）
A.胡椒粉
B.食用盐
C.硫磺
D.柠檬酸
11.油炸食品加工场所应保持的温度范围是？（）
A.10-20℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.40℃以上
12.以下哪种设备在油炸食品生产过程中是必不可少的？（）
A.洗菜池
B.剪刀
C.油炸锅
D.量杯
13.下列哪种食品原料在油炸过程中容易产生致癌物质？（）
A.鸡蛋
B.土豆
C.花生
D.面粉
14.油炸食品加工过程中，人员应佩戴的防护用品不包括？（）
A.帽子
B.手套
C.口罩
D.领带
15.油炸食品生产场所应定期进行哪些清洁工作？（）
A.地面清洁
B.设备清洁
C.空气过滤
D.以上都是
16.以下哪种食品保存方式不适合油炸食品？（）
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.暴露在空气中
17.油炸食品加工过程中，下列哪种行为会导致食品安全风险增加？（）
A.使用食品级食用油
B.定期检测食用油酸价
C.食用油反复使用
D.保持厨房清洁卫生
18.以下哪种食品添加剂不能用于油炸食品？（）
A.胡椒粉
B.食用盐
C.硫磺
D.柠檬酸
19.油炸食品加工场所应保持的温度范围是？（）
A.10-20℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.40℃以上
20.以下哪种设备在油炸食品生产过程中是必不可少的？（）
A.洗菜池
B.剪刀
C.油炸锅
D.量杯
21.下列哪种食品原料在油炸过程中容易产生致癌物质？（）
A.鸡蛋
B.土豆
C.花生
D.面粉
22.油炸食品加工过程中，人员应佩戴的防护用品不包括？（）
A.帽子
B.手套
C.口罩
D.领带
23.油炸食品生产场所应定期进行哪些清洁工作？（）
A.地面清洁
B.设备清洁
C.空气过滤
D.以上都是
24.以下哪种食品保存方式不适合油炸食品？（）
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.暴露在空气中
25.油炸食品加工过程中，下列哪种行为会导致食品安全风险增加？（）
A.使用食品级食用油
B.定期检测食用油酸价
C.食用油反复使用
D.保持厨房清洁卫生
26.以下哪种食品添加剂不能用于油炸食品？（）
A.胡椒粉
B.食用盐
C.硫磺
D.柠檬酸
27.油炸食品加工场所应保持的温度范围是？（）
A.10-20℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.40℃以上
28.以下哪种设备在油炸食品生产过程中是必不可少的？（）
A.洗菜池
B.剪刀
C.油炸锅
D.量杯
29.下列哪种食品原料在油炸过程中容易产生致癌物质？（）
A.鸡蛋
B.土豆
C.花生
D.面粉
30.油炸食品加工过程中，人员应佩戴的防护用品
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