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职高中餐实操考试题及答案
一、填空题（每题2分，共10分）
1.中餐烹饪中，常用的“五香”指的是______、______、______、
______、______。
2.糖醋排骨的制作过程中，需要用到的调料有糖、醋、酱油、______、
______。
3.清蒸鲈鱼的烹饪方法中，“清蒸”指的是将鱼放入蒸锅中，用
______蒸至熟透。
4.制作宫保鸡丁时，需要将鸡肉切成______，以便于快速炒熟。
5.炒青菜时，为保持青菜的色泽和营养，应该在油热后迅速加入
______。
答案：
1.八角、桂皮、丁香、小茴香、花
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