食品加工机械与设备考试.docx

食品加工机械与设备考试

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、平行

B、干燥

C、垂直

D、斜交

正确答案：B

2.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、热风分配器

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、冷凝器

正确答案：A

3.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

4.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A、封闭式

B、无菌

C、开放

D、半封闭

正确答案：C

5.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差

B、流动阻力大

C、影响真空度

D、结垢清洗困难

正确答案：D

6.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、带式

B、板式

C、辊式

D、螺旋

正确答案：B

7.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

8.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、结垢清洗困难

B、流动阻力大

C、分离效果差

D、影响真空度

正确答案：B

9.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、升膜式

B、降膜式

C、外加热强制循环式

D、离心薄膜式

正确答案：D

10.净乳机与外界有（）个管接口。

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案：D

11.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、板式

B、套管式

C、旋转刮板式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：D

12.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水力喷射泵

B、往复式真空泵

C、蒸汽喷射泵

D、水环式真空泵

正确答案：A

13.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥

A、气流

B、真空

C、喷雾

D、液状

正确答案：D

14.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A、作行星运动

B、A、C和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

正确答案：C

15.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

16.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、铝

B、不锈钢

C、铜

D、铁

正确答案：B

17.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、水环真空泵

B、气流

C、离心

D、干式真空泵

正确答案：B

18.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

19.“冷吨”的英文缩写为（）。

A、TOR

B、RT

C、T.R.

D、FR

正确答案：B

20.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、滚筒式

B、淋洗式

C、鼓风式

D、刷洗式

正确答案：B

21.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、等压

B、滚筒

C、等温

D、立体

正确答案：B

22.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A、板式

B、列管式

C、旋转刮板式

D、螺旋板式

正确答案：C

23.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、需用多孔浅盘装

B、只能用卧式杀菌锅

C、需要反压杀菌

D、可用立式杀菌锅

正确答案：B

24.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

25.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、无菌

B、封闭式

C、开放

D、半封闭

正确答案：C

26.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

27.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：C

28.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

29.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热水

C、过热蒸汽

D、蒸汽

正确答案：A

30.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

A、速冻

B、冷藏

C、冻藏

D、A或C

正确答案：D

31.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、喷雾

B、气流

C、滚筒

D、网带

正确答案：D

32.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、开放式

B、封闭式

C、半开式

D、无菌式

正确答案：A

33.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2，2

B、1，1

C、1，2

D、2，1

正确答案：D

34.板式热交换器可用作（）。

A、蒸发加热器

B、杀菌器

C、Ａ和Ｃ

D、冷凝器

正确答案：B