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火锅店卫生检查流程

一、制定目的及范围

为确保火锅店的食品安全与卫生，提升顾客就餐体验，特制定本卫生检查流程。该流程适用于火锅店的日常卫生检查，涵盖厨房、餐厅、卫生设施及员工卫生等多个方面，旨在通过系统化的检查，及时发现并整改卫生隐患，维护良好的经营环境。

二、卫生检查原则

1.卫生检查应遵循“预防为主、综合治理”的原则，定期与不定期相结合，确保各项卫生标准得到落实。

2.检查内容应涵盖食品原料、加工过程、餐具清洁、环境卫生等，确保全方位无死角。

3.各项检查应记录在案，形成文档，以便后续追踪与改进。

三、卫生检查流程

1.检查准备

1.1制定检查计划：根据火锅店的实际情况，制定年度、季度、月度及周度的卫生检查计划，明确检查的频率与内容。

1.2组建检查小组：由店长、厨师长及卫生管理员组成检查小组，确保各部门协同配合。

1.3准备检查工具：准备必要的检查工具，如温度计、PH试纸、清洁剂检测仪等，确保检查的准确性。

2.检查内容

2.1食品原料检查

2.1.1采购渠道：确保所有食品原料来自合法、合规的供应商，索取并保存相关的检验合格证明。

2.1.2储存条件：检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合标准，确保食品原料的安全存放。

2.1.3过期食品：定期检查库存，及时处理过期或变质的食品，确保不影响顾客的健康。

2.2加工过程检查

2.2.1操作规范：检查厨师在食品加工过程中的操作规范，确保佩戴手套、口罩等防护用品。

2.2.2交叉污染：检查生熟食品的分开处理，确保切菜板、刀具等工具的清洁与消毒。

2.2.3烹饪温度：定期检测火锅底料及其他食品的烹饪温度，确保达到食品安全标准。

2.3餐具清洁检查

2.3.1清洗流程：检查餐具的清洗流程，确保使用合适的清洁剂与消毒剂，达到卫生标准。

2.3.2干燥存放：检查餐具的存放环境，确保干燥、无尘，避免二次污染。

2.3.3定期消毒：制定餐具的定期消毒计划，确保每周至少进行一次全面消毒。

2.4环境卫生检查

2.4.1厨房卫生：检查厨房的地面、墙面、设备等的清洁情况，确保无油污、无异味。

2.4.2餐厅卫生：检查餐厅的桌椅、地面、墙面等的卫生情况，确保顾客用餐环境整洁。

2.4.3卫生设施：检查洗手间的卫生情况，确保有充足的洗手液、纸巾等卫生用品。

2.5员工卫生检查

2.5.1健康证：定期检查员工的健康证，确保所有员工持有有效的健康证明。

2.5.2个人卫生：检查员工的个人卫生情况，确保员工保持良好的仪容仪表，定期进行培训。

2.5.3培训记录：记录员工的卫生培训情况，确保每位员工了解并遵守卫生规范。

3.检查记录与整改

3.1记录检查结果：每次检查后，检查小组需填写《卫生检查记录表》，详细记录检查内容、发现的问题及整改措施。

3.2整改落实：针对检查中发现的问题，制定整改计划，明确责任人及整改期限，确保问题及时解决。