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火锅创新发展报告

2024

2024年12月

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对火锅相关资料进行整理分析。

从火锅整体的发展、火锅消费创新发展情况、产业链发展等方面，综合分析了火锅行业在创新方面的情况和发展趋势，旨

在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：

火锅赛道处于稳步增长的态势，2024年市场规模有望突破6,000亿元。过去一年，火锅人均消费持续下行，但

01日均流水保持稳定，并未出现大幅下滑。其中，海底捞还不降反升，这与火锅品牌的持续创新息息相关。过去

一年，火锅赛道新口味、新食材、新菜品层出不穷，新风格、新业态、新玩法不断给消费者带来新的体验

2024年火锅赛道创新方向主要分成五类：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新，其中产品创

02新处于中心地位，是火锅品牌最主要的创新方向，点位创新、场景创新、模式创新、体验创新则更注重满足消

费者多元的需求，以覆盖更多人群

在产品创新中，挖掘地域食材和非遗食材是主要方向，比如贵州酸汤火锅、内蒙古牛羊肉，山野食材等。同时，

03

火锅品牌也在积极扩充品类，如“+菜系”“+饮品”等，以覆盖更多的人群，提升消费频次，提高坪效

火锅产业比较倚重上游供应链，供应链是支持火锅品牌创新的关键，在菜品设计、新品研发、标准化、采购和

04仓储物流方面，均需供应链的支持。未来，供应链的地位越来越重要，其角色从支持者向共创者和驱动者进行

转变

2

火锅赛道发展概况：人均消费下行趋势下，创

01

目新成为支撑火锅品牌发展的关键点

火锅消费端创新发展态势：地域食材和非遗食

02

录材是产品创新的主要方向

火锅产业端的变化与创新：供应链共创和定制

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服务，助力品牌打造差异化

火锅赛道未来展望：供应链在创新中的角色越

04

来越重要

火锅赛道发展概况：人均消费下行趋

01势下，创新成为支撑火锅品牌发展的

关键点

全国火锅市场2024年有望突破6,000亿元

据红餐大数据预测，2024年全国火锅市场市场规模预计突破6,000亿元

企业数量方面，全国火锅相关企业数量在40万家左右，2024年企业存量较2023年同期有所下降

2019—2024年全国火锅市场规模概况2019年至2024年10月全国火锅相关企业注册

量与存量情况

市场规模（亿元）同比变化注册量（万家）企业存量（万家）

19.9%