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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案
一、单选题（共15题，每题1分，共15分）
1.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A、生食类食品
B、裱花蛋糕；
C、所有冷食类食品；
D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
正确答案：D
2.下列哪个物品是食品添加剂:()
A、鸡粉
B、小苏打
C、鱼露
D、豆酱
正确答案：B
3.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()
A、从切配场所去烹饪场所
B、从烹饪场所去粗加工场所
C、从食品处理区去卫生间
D、从烹饪场所去餐饮具消毒间
正确答案：C
4.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品
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