旅游专业测试题（含参考答案）.docxVIP

旅游专业测试题（含参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：B

2.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、上锁并用封条封好

B、敞开箱门

C、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

D、放在潮湿不通风处

正确答案：C

3.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、双方同时伸手

B、女士先伸手

C、男士先伸手

D、年龄小的先伸手

正确答案：B

4.手抓饭也是（）传统风味食品

A、藏族

B、蒙古族

C、维吾尔族

D、壮族

正确答案：C

5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、切酱牛肉

B、洗生牛肉

C、切生牛肉

D、炖牛肉

正确答案：A

6.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、冷冻淡牛奶

B、鲜热牛奶

C、浓牛奶

D、炼乳

正确答案：A

7.标准的中餐宴会台为（）位。

A、6人

B、10人

C、8人

D、4人

正确答案：B

8.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、山茶花

B、樱花

C、蔷薇花

D、百合花

正确答案：C

9.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、带客人去收银台找零。

正确答案：A

10.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。

A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯

B、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益

C、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯

D、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯

正确答案：D

11.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、漏帐单

B、为客斟茶

C、递送毛巾

D、退还剩余酒水

正确答案：A

12.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、1/2处

B、1/3处

C、2/3处

D、2/2处

正确答案：C

13.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、干净的在后，用过的在前

C、仅用过的

D、同时

正确答案：C

14.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

15.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

C、告知客人“余额将作为小费”

D、带客人去收银台找零。

正确答案：B

16.“()”是主客双方相见的礼节。

A、作揖

B、对揖

C、遍揖

D、拱手

正确答案：B

17.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

A、玫瑰花

B、蟠桃献寿

C、双马相伴

D、喜鹊枝头

正确答案：A

18.世界上葡萄酒生产国是（）

A、德国

B、荷兰

C、法国

D、意大利

正确答案：C

19.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

正确答案：A

20.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每半年

B、每季

C、每两年

D、每年

正确答案：D

21.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、在只是吃带壳的菜肴

B、应视客人需要情况

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜

正确答案：B

22.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、服务员

B、客人

C、大堂经理

D、收银员

正确答案：B

23.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。

A、遍揖

B、对揖

C、作揖

D、拱手

正确答案：A

24.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、逐一核对

B、拿给大堂经理过目

C、拿给客人过目

D、拿给收银员过目

正确答案：A

25.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、欢迎宴会

B、家宴

C、国宴

D、鸡尾酒会

正确答案：A

26.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅