DB15T 3749—2024骆驼肉分割技术规范.docx

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15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3749—2024

骆驼肉分割技术规范

Technicalspecificationforcamelmeatsegmentation

2024-11-29发布2024-12-29实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由内蒙古中哈骆驼研究院提出。

本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。

本文件主要起草单位：内蒙古中哈骆驼研究院、内蒙古农业大学、阿拉善盟畜牧研究所。

本文件主要起草人：斯仁达来、吉日木图、双全、额尔敦木图、张文彬、明亮、伊丽、何静、爱东、道勒玛、那琴。

骆驼肉分割技术规范

1范围

本文件规定了骆驼肉分割技术要求、胴体分割方法及标签、标志、包装、储存和运输。本文件适用于骆驼肉的分割加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

胴体wholecarcass

骆驼宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏、肾及肾周脂肪和生殖器（母骆驼去除乳房）后的躯体部分。

3.2

鲜胴体freshwholecarcass未经冷却或冻结处理的胴体。

3.3

冷却胴体coldwholecarcass

经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在0℃~4℃的胴体。

3.4

冷冻胴体frozenwholecarcass

经冻结处理，其后腿肌肉深层中心温度不高于–15℃的胴体。

3.5

二分体side

将骆驼去除前后驼峰后的胴体沿脊椎中线纵向切成两片。

3.6

普通四分体quarter

在第5至第7肋骨或第11至第12肋骨之间将二分体切开后得到的前、后两个部分。

3.7

分割骆驼肉camelmeatcuts

依据骆驼胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割，得到的不同部位的肌肉。

3.8

里脊tenderloin

取自骆驼胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。

3.9

外脊striploin

自骆驼胴体第6腰椎外横截至第11至第12胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉。

3.10

眼肉ribeye

自骆驼胴体第6胸椎到第11至第12胸椎之间的净肉。

3.11

上脑highrib

自骆驼胴体最后颈椎到第6胸椎椎窝中间处垂直横截的净肉。

3.12

辣椒条chucktender

位于肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结节处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的净肉。

3.13

胸肉brisket

位于胴体胸部的净肉，主要包括胸深肌和胸浅肌等。

3.14

臀肉rump

位于后腿外侧靠近股骨一端的净肉，主要包括臀中肌、臀深肌和股薄肌等。

3.15

米龙topside

位于胴体后腿内侧的净肉，主要包括半膜肌、股收肌和缝匠肌等。

3.16

骆驼霖knuckle

位于胴体股骨前端及两侧，背阔筋膜张肌覆盖的净肉。

3.17

大黄瓜条outsideflat

位于胴体后腿外侧，沿半腱肌股骨边缘取下的长而宽大的净肉。

3.18

小黄瓜条eyeround

位于胴体臀部，沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的净肉，主要是半腱肌。

3.19

腹肉thinflank

位于胴体腹部的净肉，主要包括肋间内肌、肋间外肌和腹外斜肌等。

3.20

腱子肉shin/shank

位于骆驼前小腿肘关节至腕关节外及后小腿膝关节至跟腱外的净肉。

4技术要求

4,1胴体分割要求

4.1.1二分体分