发酵工程及其应用 教学设计.pdf

第3节发酵工程及其应用教学设计

一、教学目标

1.建构发酵工程的概念。

2.概述发酵工程的基本环节，举例说明发酵工程的应用。

3.关注发酵工程在食品、医药、农牧业的应用，倡导健康、安全的生活和生产

二、教学重难点

1.教学重点

发酵工程的基本环节、发酵工程的应用。

2.教学难点

发酵工程的基本环节。

三、教学思路

本节课从发酵工程的概念入手，组织学生深入学习发酵工程的基本环节，进而了解发酵

工程的应用，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品，丰富了人类的饮食需求。

四、教学步骤

（一）新课导入

教师利用教材中的“从社会中来”的素材，明确青霉素的成产成本和价格会因为发酵工

程的应用而大大降低，引发学生追问发酵工程的奥秘，进而探讨“在工业生，青霉素究竟是

怎样生产的呢”，由此，引入发酵工程的概念和基本环节的学习。

（二）新课讲授

1.发酵工程的基本环节

教师结合教材结合图1-9，一步一步介绍发酵工程基本环节的内容，分析和讨论教材第

23页的“思考·讨论”。

2.发酵工程的应用

发酵工程以其生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污

染小和容易处理等特点，在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广大应用，形成

了规模庞大的发酵工业

教师利用课件展示发酵工程在食品工业上的各个应用，并以啤酒为例，展示“啤酒的工

业化生产流程”，学生小组在观看完啤酒的生产化流程后，小组之间互相讨论教材中第25

页的问题。

五、知识网络构建