餐饮业厨房卫生管理规范.docVIP

餐饮业厨房卫生管理规范

TOC\o1-2\h\u29679第一章厨房卫生管理概述 2

30161.1厨房卫生管理的重要性 3

99941.1.1保障消费者健康 3

37281.1.2提升餐饮企业竞争力 3

181931.1.3促进餐饮业可持续发展 3

162631.1.4预防为主，综合治理 3

252541.1.5制度先行，规范操作 3

154741.1.6责任明确，层层落实 3

275241.1.7培训教育，提高素质 3

223021.1.8持续改进，不断完善 3

24402第二章厨房设施与设备卫生 3

13701.1.9厨房布局卫生要求 4

144091.1.10厨房地面卫生要求 4

198671.1.11厨房墙壁卫生要求 4

275731.1.12厨房天花板卫生要求 4

322261.1.13厨房排水卫生要求 4

117421.1.14烹饪设备卫生要求 4

98761.1.15冷藏设备卫生要求 4

117411.1.16清洗设备卫生要求 5

249431.1.17消毒设备卫生要求 5

208351.1.18其他设备卫生要求 5

27836第三章食品原材料采购与储存卫生 5

305961.1.