食品加工与质量管理作业指导书.doc

食品加工与质量管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u15943第1章食品加工基础 3

29211.1食品加工概述 3

213311.2食品加工技术 4

130121.3食品加工中的安全与卫生 4

24317第2章食品质量管理原理 4

269272.1食品质量管理概述 4

47422.2食品质量管理体系 5

89442.2.1HACCP体系 5

245352.2.2ISO22000体系 5

256962.3食品质量管理方法 5

214972.3.1五常法 5

165812.3.2全面质量管理（TQM） 6

28172第3章食品原料质量控制 6

225013.1原料选择与处理 6

79993.1.1原料选择原则 6

278213.1.2原料处理方法 6

172503.2原料检验与验收 6

179153.2.1检验项目 7

79253.2.2验收标准 7

212203.2.3检验与验收流程 7

58753.3原料储存与保鲜 7

56043.3.1储存条件 7

142433.3.2保鲜方法 7

140473.3.3储存管理 8

2865第4章食品加工工艺与设备 8

230044.1食品加工工艺 8

15084.1.1原料处理 8

22714.1.2加工方法 8

156564.1.3配方设计 8

126234.1.4质量检验 8

19914.2食品加工设备 8

311754.2.1原料处理设备 8

227874.2.2加工设备 9

69854.2.3辅助设备 9

300684.3工艺与设备的选择与优化 9

2984.3.1选择原则 9

224824.3.2优化方法 9

19758第5章食品添加剂的使用与管理 9

33475.1食品添加剂概述 9

24735.2食品添加剂的使用 9

190825.2.1使用原则 9

250035.2.2使用范围及限量 10

219935.3食品添加剂的管理与监督 10

142045.3.1管理制度 10

220935.3.2采购与验收 10

296765.3.3储存与保管 10

78765.3.4使用管理 10

320785.3.5监督检查 10

17900第6章食品包装与储运 11

315046.1食品包装材料与工艺 11

152586.1.1包装材料选择 11

295186.1.2包装工艺 11

216756.2食品包装设计 11

311946.2.1包装结构设计 11

180296.2.2包装视觉设计 11

93476.3食品储运条件与要求 11

57006.3.1储存条件 12

221856.3.2运输要求 12

26481第7章食品安全与卫生管理 12

180157.1食品安全概述 12

82387.1.1食品安全概念 12

285867.1.2食品安全风险因素 12

267377.1.3食品安全管理体系 12

37367.2卫生管理措施 13

225587.2.1建立健全卫生管理制度 13

162047.2.2加强环境卫生管理 13

59997.2.3严格原料、辅料和包装材料管理 13

69637.2.4强化生产过程卫生控制 13

30237.2.5加强员工卫生培训与健康管理 13

94607.3食品安全处理与预防 13

154997.3.1食品安全处理 13

84187.3.2食品安全预防 13

13823第8章食品质量检验与监控 14

97158.1食品质量检验方法 14

100228.1.1物理检验方法 14

213918.1.2化学检验方法 14

53068.1.3微生物检验方法 14

150298.2食品质量监控体系 14

57028.2.1食品质量标准 14

156738.2.2食品质量管理体系 14

299148.2.3食品质量检验机构 14

318028.3食品质量检验流程与操作 14

608.3.1样品采集 14

304638.3.2检验项目确定 15

222238.3.3检验方法选择 15

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