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食品营养学模拟试题+参考答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.成人缺乏维生素D时易发生()

A、骨软化症

B、脚气病

C、贫血

D、佝偻病

正确答案：A

2.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()

A、蛋白质

B、氨基酸

C、糖类

D、维生素D

正确答案：C

3.人体的正氮平衡是指()

A、摄入氮小于排出氮

B、摄入氮等于排出氮

C、摄入氮大于排出氮

D、没有氮排出

正确答案：B

4.我国第一部营养学专著是()。

A、《食疗本草》

B、《饮膳正要》

C、《神农本草经》

D、《千金要方》第一章食物的消化与吸收

正确答案：B

5.以下属于碱性食品的是（）

A、乳酪

B、柠檬

C、猪肉

D、乌鱼籽

正确答案：B

6.为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括()。

A、豆类含丰富的蛋白质

B、豆类含丰富的不饱和脂肪酸

C、豆类含丰富的钙

D、豆类含丰富的维生素C

正确答案：D

7.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：D

8.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。

A、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

B、蛋白质的含量和消化率

C、蛋白质的消化率和生物学价值

D、蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率

正确答案：D

9.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()

A、不足

B、严重不足

C、过量

D、适宜

正确答案：D

10.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）

A、20％

B、10％

C、30％

D、40％

正确答案：C

11.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是()

A、啤酒

B、白酒

C、山楂酒

D、葡萄酒

正确答案：B

12.体质指数是()。

A、身高（米）／体重（千克3）

B、体重（千克）／身高（米2）

C、体重（千克）／身高（米）

D、体重（千克）／身高（米3）

正确答案：B

13.植物蛋白中大豆蛋白是()

A、低营养价值

B、优良

C、非优良

D、无法判断

正确答案：B

14.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素PP

正确答案：D

15.人体内含量最多的营养素是（）

A、水

B、脂类

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：A

16.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。

A、磷酸

B、直链淀粉

C、支链淀粉

D、果糖

正确答案：A

17.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、膳食因素

B、社会环境因素

C、遗传因素

D、糖尿病

正确答案：D

18.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价()营养状况的指标。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：B

19.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?()

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、以上均错

正确答案：C

20.胃液的pH值大概为()。

A、4-5

B、2-3

C、3-4

D、0.9-1.5

正确答案：D

21.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为()

A、40%

B、20%

C、50%

D、30%

正确答案：A

22.下列有关豆类哪些说法，不正确的是()

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

D、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

正确答案：C

23.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()

A、熬

B、长时间煮

C、爆炒

D、加碱烹调

正确答案：A

24.体质指数（BMI）的计算公式为（）

A、体重（kg）/身高（m）2

B、身高（m）2/体重（kg）

C、体重（kg）/身高（cm）2

D、身高（cm）2/体重（kg）

正确答案：A

25.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

A、碳水化合物

B、水

C、维生素

D、矿物质

正确答案：A

26.除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A、组氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

27.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）

A、1﹕2

B、1﹕3

C、3﹕1

D、1﹕1

正确答案：B

28.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。

A、单不饱和脂肪酸

B、蛋白质

C、饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

正确答案：C

29.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()

A、鸡蛋蛋白

B、谷蛋白

C、小麦蛋白

D、乳清蛋白

正确答案：B

30.在食物成分表中，“Tr”表示()

A、微量

B、未检出

C、未测定

D