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2024_2025学年高中生物课时作业7果胶酶在果汁生产中的作用新人教版选修1.doc

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课时作业7果胶酶在果汁生产中的作用

1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是()

A．果胶酶不溶于乙醇 B．果胶不溶于乙醇

C．加热使果胶变性失活 D．加热使果胶酶活性增加

解析：果胶不溶于乙醇，因此，向果胶中加入95%的乙醇可视察到果汁中有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的上升，酶的活性增加，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。

答案：B

2．果胶酶常在0～4℃下保存。其缘由是()

A．此温度条件下，酶的活性最高

B．此温度条件下，酶变性失活

C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活

D．自然条件下，果胶酶常在

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