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茶叶加工工（中级）模拟试题与参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.云南生产的绿茶，习惯上称为()。

A、炒青

B、蒸绿

C、烘青

D、滇绿

正确答案：D

2.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。

A、嫩叶含水量少

B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶叶质粗老

正确答案：B

3.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

正确答案：B

4.____是塑造名优茶外形的条件。

A、品种化学特性

B、品种物理特性

C、品种生理特性

D、品种适制性

正确答案：B

5.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、短

B、无法比较

C、长

D、相同

正确答案：A

6.以下不属于黑茶主产地的为()。

A、湖南

B、广西

C、湖北

D、广东

正确答案：D

7.压造成型属于茶叶()的一种。

A、精加工

B、再加工

C、深加工

D、初加工

正确答案：B

8.红茶“发酵”的最适温度为________。

A、25—28℃

B、20—23℃

C、35℃

D、30—32℃

正确答案：A

9.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。

A、高温扬炒，炒青程度充足

B、温度稍低，炒青程度充足

C、低温闷炒，炒青程度稍轻

D、温度稍低，炒青程度略轻

正确答案：D

10.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

正确答案：B

11.摇青机的操作部件包括________和牙嵌离合器。

A、脚踏开关

B、传动皮带

C、闸刀开关

D、操作手柄

正确答案：C

12.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。

A、干燥

B、萎凋

C、发酵

D、揉捻

正确答案：C

13.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、拼合斗

B、上平送带

C、行车

D、投茶斗

正确答案：D

14.较细嫩的做青叶，炒青应（）

A、适当高温扬炒结合，炒青程度充足

B、温度稍低，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度略轻

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

正确答案：A

15.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）

A、低温闷炒，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度略轻

D、温度稍低，炒青程度充足

正确答案：C

16.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）

A、7％

B、≤1％

C、5.5％

D、16％

正确答案：D

17.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。

A、三、四等

B、五、六等

C、特等

D、一、二等

正确答案：C

18.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。

A、操作手柄

B、行程开关

C、电磁开关

D、膨胀开关

正确答案：D

19.摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。

A、双腿合并

B、单脚跳跃

C、操作手柄

D、脚踏开关

正确答案：C

20.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。

A、炒青、烘青、晒青、蒸青

B、炒青、烘青、晒青、煮青

C、闷青、烘青、晒青、煮青

D、炒青、烘青、煮青、蒸青

正确答案：A

21.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）

A、青叶气味

B、叶的色泽及“行水”情况

C、茶青柔软性，叶温

D、叶状叶色

正确答案：B

22.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。

A、4mm

B、1.5mm

C、2.5mm

D、10mm

正确答案：C

23.窨制花茶的原料一般为()。

A、烘青绿茶

B、红茶

C、晒青绿茶

D、炒青绿茶

正确答案：A

24.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。

A、泡沫灭火机

B、二氧化碳灭火机

C、干粉灭火机

D、1211灭火机

正确答案：A

25.低档茶要求火候（）

A、饱足

B、温足

C、重火

D、轻醇

正确答案：B

26.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8―11

D、标尺15

正确答案：A

27.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）

A、配送热风

B、降温排湿

C、通风排湿

D、加温排湿

正确答案：D

28.综合茶叶分类法，将茶叶分为________。

A、基本茶类和再加工茶类

B、萃取茶、果味茶、茶饮料

C、绿茶、红茶、乌龙茶

D、着香茶、袋泡茶、速溶茶

正确答案：A

29.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度________以上时，茶叶含水量一天可达10%。

A、65%

B、85%

C、80%

D、70%