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《不同美拉德反应体系下的龙眼果肉多糖构效变化规律研究》

一、引言

龙眼，作为我国特有的水果，因其丰富的营养价值和独特的口感备受人们喜爱。龙眼果肉中的多糖成分是其主要的有效成分之一，具有多种生物活性。近年来，美拉德反应作为一种重要的化学反应，在食品、医药等领域有着广泛的应用。本文旨在研究不同美拉德反应体系下，龙眼果肉多糖构效变化规律，以期为龙眼深加工及产品开发提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

龙眼果肉、美拉德反应体系所需的各种化学试剂和设备。

2.方法

（1）龙眼果肉多糖的提取与纯化

采用热水浸提法提取龙眼果肉多糖，通过透析、醇沉等方法进行纯化。

（2）美拉德反应体系的建立

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