旅游专业综合技能模拟考试题.docx

旅游专业综合技能模拟考试题

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、庄重热烈

B、恬静素雅

C、渲染就餐气氛

D、不吉利

正确答案：B

2.“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。选择一项：

A、衣带

B、裤带

C、鞋带

D、腰带

正确答案：D

3.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()选择一项：

A、拱手

B、鞠躬

C、顿首

D、稽首

正确答案：C

4.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。选择一项：

A、九拜

B、鞠躬

C、跪拜

D、叩首

正确答案：A

5.微笑服务的意义之一是()。

A、可能改变就餐环境

B、可以促进企业的效益

C、降低菜肴的价格

D、提高菜肴质量

正确答案：B

6.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、举止端庄

B、操作迅速

C、语气温和

D、多使用礼貌用语

正确答案：B

7.古人重视（），认为衣冠正就是心正。选择一项：

A、衣冠不整

B、穿衣戴帽

C、衣冠整齐

D、穿衣打扮

正确答案：C

8.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，副主宾

B、逆时针，主宾

C、顺时针，主宾

D、逆时针，副主宾

正确答案：C

9.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、10

B、7

C、3

D、5

正确答案：D

10.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。

A、刀叉

B、专用餐具

C、装饰品

D、食品

正确答案：B

11.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、英式

B、意式

C、俄式

D、法式

正确答案：C

12.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、赊账

C、电子支付

正确答案：C

13.结账（）

A、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

C、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

正确答案：C

14.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、必要时

B、每次

C、当宾客是12岁以下儿童时

D、随机

正确答案：A

15.名称中只包含主料的命名方式一般用于

A、开胃菜、冷菜、热菜

B、头盘的冷菜、开胃和沙拉

C、冷菜、热菜和汤

D、主食、面点

正确答案：B

16.揖包括（）选择一项：

A、对揖和遍揖

B、拱手和作揖

C、拱手和遍揖

D、作揖和遍揖

正确答案：A

17.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、右，1.5cm

B、左，1cm

C、左，1.5cm

D、右，1cm

正确答案：D

18.（）适合分组讨论的会议。

A、圆桌分组型

B、U型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：A

19.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

B、对客人的合理要求要尽一切办法满足

C、不把工作当回事

D、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

正确答案：B

20.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时用右手拇指扣住盘边

D、上菜时从客人的左侧服务

正确答案：B

21.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：

A、奉坐

B、侍坐

C、侍奉

D、坐下

正确答案：B

22.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、樱花

B、百合花

C、荷花

D、山茶花

正确答案：D

23.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：

A、顿首

B、空首

C、稽首

D、再拜稽首

正确答案：C

24.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、4至6

B、3至5

C、7至10

D、5至8

正确答案：D

25.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/3

C、1/5

D、1/4

正确答案：B

26.古人对行走动作分辨得很细，()，曰行。选择一项：

A、疾行

B、两脚进

C、疾趋

D、徐行

正确答案：B

27.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、3

B、5

C、2

D、4

正确答案：B

28.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、1