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焙烤食品制造新产品开发与市场推广考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品制造新产品开发与市场推广方面的专业知识和实际操作能力，包括产品创新、市场调研、营销策略等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，用于改良面粉筋力的添加剂是：（）

A.柠檬酸B.食盐C.碳酸氢钠D.硫磺

2.以下哪种酵母最适合用于制作甜面包？（）

A.酵母片B.干酵母C.湿酵母D.酵母粉

3.在面包制作过程中，以下哪个步骤最容易出现气泡？（）

A.发酵B.搅拌C.面团成型D.烘焙

4.烤蛋糕时，以下哪个温度最适宜？（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

5.以下哪种油最适合用于制作饼干？（）

A.花生油B.植物油C.橄榄油D.椰子油

6.在面包烘焙中，以下哪个工具用于切割面团？（）

A.剪刀B.模具C.刀片D.撒粉器

7.以下哪种食品添加剂可以增强面包的弹性和口感？（）

A.硫磺B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.糖

8.以下哪种面团最适合制作比萨饼？（）

A.蛋糕面团B.面包面团C.比萨面团D.饼干面团

9.在烘焙过程中，以下哪个步骤最需要控制温度？（）

A.发酵B.搅拌C.面团成型D.烘焙

10.以下哪种食品添加剂可以改善面包的色泽？（）

A.柠檬酸B.硫磺C.碳酸氢钠D.糖

11.在制作饼干时，以下哪个步骤需要预热烤箱？（）

A.搅拌B.发酵C.面团成型D.烘焙

12.以下哪种酵母最适合用于制作中式馒头？（）

A.酵母片B.干酵母C.湿酵母D.酵母粉

13.在面包烘焙中，以下哪个温度最适宜烘焙全麦面包？（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

14.以下哪种油最适合用于制作酥皮类糕点？（）

A.花生油B.植物油C.橄榄油D.椰子油

15.在制作饼干时，以下哪个工具用于压制成型？（）

A.剪刀B.模具C.刀片D.撒粉器

16.以下哪种食品添加剂可以增加面团的延展性？（）

A.硫磺B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.糖

17.在制作蛋糕时，以下哪个步骤需要打发奶油？（）

A.发酵B.搅拌C.面团成型D.烘焙

18.以下哪种酵母最适合用于制作法式长棍面包？（）

A.酵母片B.干酵母C.湿酵母D.酵母粉

19.在烘焙过程中，以下哪个步骤最需要控制湿度？（）

A.发酵B.搅拌C.面团成型D.烘焙

20.以下哪种食品添加剂可以改善面包的保水性？（）

A.硫磺B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.糖

21.在制作饼干时，以下哪个步骤需要冷却？（）

A.搅拌B.发酵C.面团成型D.烘焙

22.以下哪种酵母最适合用于制作甜面包？（）

A.酵母片B.干酵母C.湿酵母D.酵母粉

23.在面包烘焙中，以下哪个温度最适宜烘焙法式长棍面包？（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

24.以下哪种油最适合用于制作泡芙？（）

A.花生油B.植物油C.橄榄油D.椰子油

25.在制作饼干时，以下哪个工具用于切割面团？（）

A.剪刀B.模具C.刀片D.撒粉器

26.以下哪种食品添加剂可以增加面团的弹性？（）

A.硫磺B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.糖

27.在制作蛋糕时，以下哪个步骤需要打发蛋白？（）

A.发酵B.搅拌C.面团成型D.烘焙

28.以下哪种酵母最适合用于制作中式包子？（）

A.酵母片B.干酵母C.湿酵母D.酵母粉

29.在烘焙过程中，以下哪个步骤最需要控制烤箱的通风？（）

A.发酵B.搅拌C.面团成型D.烘焙

30.以下哪种食品添加剂可以改善面包的口感？（）

A