食品安全与卫生课件.ppt

*11第1章食品安全与卫生绪论-要点*风险评估:通过使用毒理数据、污染物残留数据、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统科学的步骤，决定某种食品有害物质的风险。风险评估一般由食品卫生科学家来完成，得出的结论可以是定性或定量的，适用于所有国家和消费者。*11第1章食品安全与卫生绪论-要点*风险评估:按以下步骤实施：1.危害识别（对特定食品中可能存在的生物的、化学的和物理的可对健康产生不良效果的因素进行识别）；2.危害描述（对食品中可能存在的生物的、化学的和物理因素造成对健康产生不良效果的本质进行定性或定量的评估）；*11第1章食品安全与卫生绪论-要点*3.暴露评估（对通过食品渠道可进入人体的生物的、化学的和物理因素进行定性或定量的评价）；4.风险描述（在危害识别、危害描述、暴露评估的基础上，对已知的和潜在的对给定人群健康产生不良效果的可能性极其严重性，在考虑到不确定性的情况下，所作的定性或定量的估计）。*11第1章食品安全与卫生绪论-要点*风险管理：根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。包括四部分内容：风险评价、风险管理选择评价、执行管理决定、监控和回顾。风险管理是权衡可接受的、减少的或降低的危险性，并选择和实施适当措施的政策过程，其结果是一系列的食品安全法规和标准，这个过程一