幼儿园最新营养员工作手册修改版.doc

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幼儿园营养员工作手册

一、营养员工作流程 2

二、营养员操作细则 11

上岗准备 11

清洁消毒 12

食品验收 14

烹饪准备 15

烹饪菜肴 16

分发餐点 18

清洁餐具 19

结束工作 19

三、问题解答 22

四、附件 34

1—6岁幼儿午餐定量标准 34

3—6岁幼儿主食定量进班标准 35

3—6岁幼儿调味品用量 35

营养员成长手册（参考样本） 36

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一、营养员工作流程

营养员一日工作流程

时间

6：30

——7：00

7：00

——7：30

工作内容

食品验收

!晨检、消毒：

1.保健老师进行晨检，岗前准备。2.配置消毒液，清洁消毒各类柜子、操作台面、备餐间的台面和

完成时间节点

7：00前完成

7：30前完成

地面。

3.消毒抹布、盛器、餐具、工具、10：15前完成

用具等。

备注

消毒液每隔4小时更换一次。

可按使用先后分批进行消毒：操作台面20分钟

7：00

后去残留。

——7：30

4.开备餐间的紫外线灯。

8：00前完成

紫外线消毒半时后，备餐间操作台面去残留。

5.记录消毒情况。

消毒记录上午完成

7：30——10：00

!粗加工：捡、洗、切(按菜谱

粗加工)。

10：00前完成

蔬菜先拣洗干净，烹饪前切配。

8：30——9：00

1.点心留样、分发。

中大班8：30前完成

小班8：50前完成

2.备餐间清洁。3.仓库领物。

8：55前完成

9：00前完成

9：30——

!清洁场地：

粗加工结束后及时清

10：10

1.清洁用具、清理工作场地。2.台账记录。

理

上午完成

10：00——

!烹饪：

10：40前完成

不易烧熟煮烂的食物可

11：00

1.烹饪

适当提前烹饪。

2.饭菜留样。

3.发放饭菜。10：45之前完成班级与第一批教职工

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时间工作内容

完成时间节点

备注

10：00——4.清洁灶台

11：005.台账记录。

11：30前完成

11：00——分发教职工饭菜，午餐。

11：30

11：30前完成

11：30——！清洗、整理：

12：451.清洗餐具。

12：30前完成

11：30——2.备餐间整理、教职工餐厅清洁。

12：453.整理用具、清洁场地。

12：30前完成

12：45——！消毒：

14：00前完成

紫外线消毒半小时后，备

14：301.备餐间消毒，开紫外线灯消毒

2.餐具、盛器消毒。

餐间操作台面去残留。

3.所有区域、物品、水池的消毒

按照食堂消毒操作指南进行

4.消毒情况记录

下午完成

13：15——！点心制作、烹饪：

14：00前完成

14：501.制作点心、切水果。

2.点心留样。

14：00之前完成小班

3.分发点心。

14：50前完成中大班

4.台账记录

下午完成

14：50——！清洗、整理：

15：301.清洗餐具。

2.打扫整理。

下班前完成

3.关闭煤气、电器开关，做好记录。

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营养员周、月、学期工作流程

完成时间节点备注时间

完成时间节点备注

1、!每周小扫除一次，保持室内外环境整洁、卫生。

2、每周对食堂的设施设备进行检每周查

3、清理仓库，核对帐物。

4、每周对紫外线灯、空调进行擦拭，保证灯管、空调无积灰。

1、参加膳委会会议，共同商讨幼儿的伙食质量与膳费使用。

2、盘点仓库，结算当月出入帐物；

检查库存食物的保质期、食物与

每月底或下月初完成

标签的对应情况，及时调整。

!每月

3、设施设备维护检查。

4、环境大扫除。

1、参加技能比赛

学期

2、撰写工作小结。

3、更换液化气软管。

每学期一次

二、营养员操作细则

上岗准备

（一）卫生、健康检查：当天早上自检，正常的可上班。上班后到保健员处晨检，如有腹泻、呕吐、发热等有碍食品卫生的症状时，及时与保健员联系，不隐瞒，第二天不允许到岗。

（二）换好干净的工作服：做到“三白”——白衣、白帽、白口罩。戴好工作帽，头发不外露。操作过程中全程带好口罩，接触可以直接入口的食物时戴好口罩及一次性手套，口鼻不露于

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口罩外。

（三）做到“四勤四不”：勤理发，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不