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营养师练习题含答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.鱼肝油不含的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

2.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：C

3.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。

A、膳食史法

B、24h回顾法

C、称重记账法

D、记账法

正确答案：C

4.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。

A、脂肪组织

B、神经组织

C、骨骼组织

D、免疫组织

正确答案：B

5.下列食物中()引起的食物中毒较常见。

A、谷物及其制品

B、乳及乳制品

C、蛋及蛋制品

D、肉及肉制品

正确答案：D

6.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

A、市级卫生行政部门

B、国务院卫生行政部门

C、县级卫生行政部门

D、省级卫生行政部门

正确答案：D

7.大肠主要吸收()。

A、维生素

B、二肽类

C、电解质

D、短链脂肪酸

正确答案：C

8.体质指数(BMI)26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、轻度肥胖

D、重度肥胖

正确答案：C

9.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、缓冻缓溶

B、速冻缓溶

C、缓冻速溶

D、速冻速溶

正确答案：B

10.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不超过50CFU/瓶。

A、大肠菌群

B、细菌总数

C、霉菌

D、致病菌

正确答案：B

11.甲亢首选的营养治疗是()。

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、高碘

C、高钙

D、高钾

正确答案：A

12.微量元素是指()。

A、食物中含量很少的元素

B、人体含量很少的元素

C、人体利用很低的元素

D、自然界中含量很少的元素

正确答案：B

13.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A、甲状腺素

B、抗原

C、抗体

D、抗生素

正确答案：D

14.花生易受到()污染而出现食品卫生问题。

A、大肠菌群

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

正确答案：D

15.下面()为半必需氨基酸。

A、半胱氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案：A

16.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A、24g

B、18g

C、25g

D、64g

正确答案：C

17.关于混合系数的说法不正确的是()。

A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数

B、混合系数即一个群体的折合标准人系数

C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数

D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数

正确答案：C

18.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。

A、30%~40%

B、25%~30%

C、35%~40%

D、30%~35%

正确答案：A

19.下列说法正确的是()。

A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的

B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物

C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食

D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡

正确答案：D

20.动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸(),是不完全蛋白。

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、组氨酸

D、苏氨酸

正确答案：A

21.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。

A、500

B、300

C、400

D、200

正确答案：B

22.能量RNI和EAR的关系是()。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=EAR

D、RNI=1.5×EAR

正确答案：C

23.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()。

A、蛋类

B、动物内脏

C、禽类

D、肉类

正确答案：A

24.下列哪种营养素可提高钙的吸收率()。

A、脂肪

B、维生素C

C、维生素D

D、碳水化合物

正确答案：C

25.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。

A、汞

B、铅

C、砷

D、镉

正确答案：D

26.关于生物价的叙述错误的是()。

A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高

B、生物价的最大值为100%

C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多

D、生物价是储留氮和吸收氮的比值

正确答案：C

27.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是()。

A、锌

B、镁

C、铁

D、钙

正确答案：B

28.不属于胃的运动形式的是()。

A、分节运动

B、蠕动

C、紧张性收缩

D、移性行复合运动

正确答案：A

29.牲畜屠宰时肉呈()。

A、中性或弱碱性

B、碱性

C、中性或弱酸性

D、酸性

正确答案：C

30.保持健康体重的两个