蛋白质能量营养不良.pptVIP

蛋白质的功能酶—催化体内一切物质的合成和分解激素—维持内环境稳定抗体—参与机体免疫过程细胞膜和血液中的载体蛋白—运输和交换体液中的蛋白质—维持渗透压和酸碱度凝血、视觉形成过程中的蛋白质……构成体内各种重要物质蛋白质中含有碳、氢、氧元素1g蛋白质可产生16.7kJ（4.0kcal）能量供给能量蛋白质的分类化学组成单纯蛋白质清蛋白与球蛋白，谷蛋白与醇溶谷蛋白，鱼精蛋白和组蛋白，硬蛋白结合蛋白质核蛋白，糖蛋白，脂蛋白，磷蛋白，色蛋白形状纤维状蛋白，球状蛋白营养价值完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质氨基酸和必需氨基酸

aminoacid氨基酸是蛋白质的基本构成单位构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结构成人体蛋白质的氨基酸有20种蛋白质被分解的产物是肽三肽（tripeptide）（3个氨基酸）寡肽（oligopeptide）（含4～10个氨基酸）多肽（polypeptide）（含11个以上氨基酸）二肽（dipeptide）（2个氨基酸）CCOHHNHHOAminogroupSidegroupvariesAcidgroupHCOHOCHHCHHHCHH丙氨酸苯丙氨酸甘氨酸天门冬氨酸丙氨酸苯丙氨酸二肽肽键+CCOHHNHHOCHHHHHCOHHNHHOCCHHHCOHHNHCCCCOHHNHOCHH氨基酸分类必需氨基酸（essentialaminoacid，EAA）不能在体内合成或合成量很少必须由食物蛋白质供给包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸共8种氨基酸组氨酸为婴儿必需氨基酸氨基酸分类非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺条件必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）半胱氨酸、酪氨酸氨基酸模式

aminoacidpattern01是反映人体蛋白质及食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量差异的一个营养学指标添加标题02计算方法：将色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，即氨基酸模式添加标题几种食物和人体蛋白质的

氨基酸模式氨基酸人体全鸡蛋牛奶大豆面粉异亮氨酸4.03.23.44.33.8亮氨酸7.05.16.85.76.4赖氨酸5.54.15.64.91.8蛋+半胱氨酸3.53.42.41.22.8苯丙+酪氨酸6.05.57.33.27.2苏氨酸4.52.83.12.82.5缬氨酸5.03.94.63.23.8色氨酸1.01.01.01.01.0优质蛋白质（goodprotein)食物蛋白质氨基酸模式与人体越接近，必需氨基酸的利用程度越高，如动物蛋白质、大豆蛋白质参考蛋白质（referenceprotein）鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，常常被作为参考蛋白限制氨基酸（limitingaminoacid）食物中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，则这些氨基酸称为～第一限制氨基酸，第二限制氨基酸……概念蛋白质互补作用

complementaryaction如：大豆蛋白中蛋氨酸不足，米面蛋白中赖氨酸不足，两种食物混合食用可以起到互补作用为提高蛋白质的营养价值，将两种或多种食物混合食用，提高膳食蛋白质的营养价值，以相互补充其必需氨基酸不足的作用蛋白质互补作用食物名称在混合食物中的百分数生理价值单独食用混合食用玉米406079小米4057大豆2064小麦316789小米4657大豆864牛肉（干）1576蛋白质的消化、吸收和代谢单击此处添加小标题蛋白质的消化从胃开始，消化过程中需要胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶参与单击此处添加小标题蛋白质经过消化过程最终被分解为氨基酸，在小肠粘膜被吸收，通过门静脉进入肝脏，然后运送到全身各组织器官被利用单击此处添加小标题氨基酸通过小肠粘膜细胞是主动运输的过程，分三种系统分别转运中性、酸性和碱性氨基酸单击此处添加小标题氨基酸吸收过程中存在竞争机制，肠道按食物中氨基酸的含量比例进行吸收蛋白质的消化、吸收和代谢在肠道吸收的蛋白质包括食物中来