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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

瘦肉精的检验及处置

近期有关人食用添加了“瘦肉精”的猪肉中毒事件频频发生。“瘦肉精”一般指

盐酸克伦特罗（ｃｌｅｎ－ｂｕｔｅｒｏｌ,ＣＬＢ）［１］,化学名称为２－［（叔

丁氨基）甲基］－４－氨基－３．５－二氯苯甲醇盐酸盐,又称氨酵素、克喘素。为

白色粉末,无臭,味苦,溶于水和乙醇。性质稳定,是人工合成的β－肾上腺素能受体

兴奋剂之一,是一种强效激动剂,选择性的作用于肾上腺素β２受体上激活苷酸环化

酶（ＣＡＭＰ）,使环磷腺苷增加,加强脂肪分解,促进蛋白质合成。是用于治疗呼吸

系统支气管哮喘、肺气肿等疾病,平息气喘的药物。而将一定量的盐酸克伦特罗添加

到饲料中,可明显促进动物生长率和饲料转化率,饲料中添加３～５ｍｇ／ｋｇ,就

可使猪的瘦肉率提高９．７％,脂肪下降１４．１％［２］。“瘦肉精”因半衰期长,

在体内代谢慢,人体对其耐受量非常小。然而在生产上一些不法生产者,在育肥猪饲

料中大量的添加（往往是治疗量的１０倍以上）至屠宰,使得“瘦肉精”在肥猪体内

大量蓄积残留,又因其化学结构比较稳定,需加热至２００℃才会分解毁坏。所以常

规烹饪方法对残留在肉食品中的“瘦肉精”起不到毁坏作用,当人类食用后会发生

中毒。一般在食用含盐酸克伦特罗较高的动物组织（如眼睛、肝、肺、肾、骨髓等,

肌肉中含量相对较低）后１５ｍｉｎ至６ｈ内出现症状,持续９０ｍｉｎ至６ｄ［３］,

症状表现为心率加快,心悸。中毒症状：心室早搏；面红,口渴,皮肤过敏红色丘疹,

心情烦躁不安,失眠,手指震颤,足有沉感,严重时不能站立。四肢、面颈部骨骼肌震

颤,伴有疼痛,头痛,恶心,呕吐,胸闷。交感神经效用亢进的患者更容易发生。还能让

人产生特别的兴奋,代谢紊乱,血液乳酸、丙酮酸升高；糖尿病人可能会引起酮中毒

或酸中毒；严重者可能引起低钾血症,从而导致心律失常；支气管扩张作用明显减弱,

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作用持续时间缩短；长期食用可导致染色体畸变诱发恶性肿瘤。故此,应加强对“瘦

肉精”猪的兽医卫生检验工作,以保证人们对猪肉的食用安全。现就饲喂“瘦肉精”

猪的兽医卫生检验及处理方法简述如下。

１宰（生）前鉴定

１．１眼观

１．１．１猪体形态食用“瘦肉精”的猪外观被毛发亮、光洁,白里泛红,被毛少

而松软；后臀部异常饱满并突出,结实上翘,特别滚圆,外表呈红亮状；脊背上有一道

凹槽,呈“双脊背”；腹部匀称,无下坠感；所以,含有“瘦肉精”的猪看上去可形容

为：“拱背收腹,屁股浑圆,虎背熊腰,肌肉结实,像健美运动员”。故称“健美猪”。

１．１．２猪的运动状态食用了“瘦肉精”的猪表现呼吸急促,行走不灵活,惰行,

易发生跛行,前后肢在运输中易发生开叉,蹄部易受伤并发生其他感染,大运动量易

造成死亡,到屠宰场的整车猪有明显的瘫痪症状,四肢严重颤抖或卧地不起。长期大

量食用“瘦肉精”而发生中毒的猪则表现食欲减退,四肢无力,不愿走动,体重下降,

心跳加快,呼吸增数,体表血管努张,全身肌肉震颤或抽搐,有的前肢肌肉强直,不能

自由伸屈而侧卧在地；有的前肢屈曲,后肢僵直,运步困难,出现肢体僵硬的强迫性爬

卧姿势；有的四肢肌肉痉挛强直,卧地。身体着地部位和四肢关节有褥疮,关节肿胀

变形。严重者极度消瘦,瘫痪,褥疮感染,衰竭而死［４］。

１．２检测

１．２．１瘦肉精快速检测试纸条检测这是对待宰抽检的猪（一般抽检率为５％）

和感官检验含有“瘦肉精”可疑的猪,可采取用瘦肉精快速检测试纸条（快速检测胶

体金法）进行检测（实践中发现大连普瑞康快速检验试纸检测效果较好）,如果检测

结果为阳性,说明被检测的样品有含“瘦肉精”的嫌疑,需进一步做确证法检测。

１．２．２气相色谱－质谱联用法（ＧＣ－ＭＳ）可用于动物的尿液、毛发及组

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织中盐酸克伦特罗β－兴奋剂定性定量分析,先将样品用酶消化,然后通过固相萃取

净化,分离的药物残留经过三甲基硅基三氟乙酰胺等衍生后,用ＧＣ－ＭＳ测定；盐

酸克伦特罗回收率为７５．５％。检测低限为０．５μｇ／ｋｇ。

１．２．３高效液相