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餐厅经理工作流程(doc2页)

部门：xxx

时间：xxx

制作人：xxx

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经理工作流程

（一）早班经理工作流程：7:00–15:00

7:00–1．看经理交班簿，每日工作日志，领班通气簿。

10:002．看当天旅行团、COAC接待人数及是否有特别接待，检查是否已安排

好餐位、接待人力等。

3．向当值领班了解当班人员情况。

4．检查自助餐台的食品、饮品、餐具器皿摆设是否符合要求。

5．餐厅内绕一周，检查餐台摆设、地面卫生、物品准备工作、设备是

否正常运转。

6．检查贮物室是否整齐。

7．检查厨房冰粒机制冰情况；热水器的情况。

8．现场指挥早餐的接待服务，带位控制。

9．服务员的接待情况，散餐的出品。

10．自助餐台食品的补充。

11．楼面翻台工作是否及时。

12．了解客情和帐单情况。

13．检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

10:00–1．完成上班交落的工作。

11:002．处理餐厅的一些工作安排。

3．了解当天中午的订餐情况。

4．抽查楼面的餐桌、地面卫生、摆位情况、台椅整齐否等（按CHECK

LIST表逐一检查）。

11:15–用午膳。

11:45

11:45–1．检查自助午餐的食品摆设，出品情况及楼面餐具的配备是否齐全，

12:15摆设是否符合要求，按CHECKLIST逐一检查。

2．厨房BUSSER的准备工作。

12:00–1．参加中班的班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了

14:30解领班培训情况。

2．跟好午餐的接待服务，做好现场督导，跟进自助餐、散点的出品情

况，酒水出品，结帐情况，与个部门做好沟通工作，保证接待工作

的顺利进行。

3．了解客情和帐单情况，检查员工的安全操作情况和餐厅的安全工作

情况。

4．13:40分，参加早班班后会。

14:30–1．跟进下午茶的转餐工作。

15:002．午餐后的餐桌摆设，卫生情况。

3．巡查服务员的接待工作情况，检查是否按要求入单。

4．写交班。

5．根据晚上订位情况，做好相应的准备工作。

（二）晚班经理工作流程：15:30–24:00

15:30–1．看交班，与对班了解上一班情况及当天要跟进的工作。

16:302．了解当晚订台情况，安晚餐的一些接待要求等事宜。

3．巡查餐厅下午茶服务接待情况。

16:30–参加碰头会。

17:00

17:00–1．将会议记录转抄于领班簿上传达。

18:302．巡查餐厅服务情况。

3．检查自助餐食品补充及是否整齐。

4．17:15-17:45用晚餐时间。

5．检查自助餐台食品摆设情况，按CHECKLIST逐一检查。

6．参加晚班班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解

领班培训情况。

18:30–做好现场督