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餐饮主管一周工作总结

目录contents工作概述餐厅运营管理菜品创新与推广原材料采购与成本控制团队建设与沟通协作下周工作计划与展望

工作概述01

本周主要工作内容负责制定餐厅每日运营计划，确保餐厅顺利运营；控制餐厅成本，包括食材采购、库存管理等；处理顾客投诉，提升顾客满意度；监督并管理餐厅员工，包括排班、考勤、绩效评估等；

提高餐厅日均营业额10%；实际完成：提高餐厅日均营业额12%；目标减少食材浪费率5%；实际完成：减少食材浪费率6%；目标提升员工满意度20%；实际完成：提升员工满意度25%；目标顾客投诉处理满意度达到90%以上；实际完成：顾客投诉处理满意度达到95%。目标工作目标与完成情况

亮点成功推广新菜品，受到顾客好评；优化员工排班制度，提高员工工作效率；工作亮点与不足之处

引入新的食材供应商，降低采购成本。工作亮点与不足之处

不足之处在处理突发事件方面，还需提高应变能力；部分员工对新制度适应较慢，需加强培训和指导；在提升顾客体验方面，还有进一步改进的空间作亮点与不足之处

餐厅运营管理02

确保餐厅内外环境整洁，包括地面、桌面、餐具等清洁工作。每日清洁检查垃圾分类与处理设备设施维护监督并指导员工正确分类垃圾，确保垃圾及时清理。定期检查餐厅设备设施，如照明、空调、厨房设备等，确保其正常运转。030201餐厅环境卫生管理

严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全，符合卫生标准。食材采购与验收监督食品储存条件，确保食品分类存放、先进先出；规范食品加工流程，确保食品卫生。食品储存与加工定期品尝菜品，关注菜品质量与口感变化，及时调整菜品配方和加工工艺。菜品质量与口感食品安全与质量控制

对新入职员工进行餐厅规章制度、岗位职责、服务技巧等方面的培训。新员工培训定期组织在职员工参加业务培训、技能提升等课程，提高员工综合素质。在职员工培训定期对员工进行考核评估，包括工作表现、服务态度、业务能力等方面，根据评估结果给予奖惩措施。员工考核评估员工培训与考核评估

顾客满意度调查及反馈顾客满意度调查通过问卷调查、面对面访谈等方式收集顾客对餐厅环境、菜品质量、服务等方面的意见和建议。问题分析与改进针对顾客反馈的问题进行分析，找出原因并制定改进措施，不断提升顾客满意度。顾客关系维护建立顾客档案，关注常客和VIP顾客的需求和意见，提供个性化服务，增强顾客忠诚度。

菜品创新与推广03

针对新菜品的上市计划，我们已经制定了详细的推广方案，包括在店内进行展示、推出优惠活动、邀请食客试吃等。为了确保新菜品的顺利上市，我们已经提前与供应商沟通好了食材采购事宜，并对厨房人员进行了相应的培训。本周成功研发了3款新菜品，包括川菜系列的麻辣香锅、海鲜系列的蒜蓉扇贝和甜品系列的芒果布丁。新菜品研发及上市计划

菜品口味调整与优化根据食客的反馈和意见，我们对部分菜品的口味进行了调整，比如减少了某款川菜的辣度，增加了某款海鲜的清甜味道。针对一些销量不佳的菜品，我们进行了口味和做法的优化，比如改进了某款粤菜的烹饪方法，使其更加符合当地人的口味。我们还定期组织厨师团队进行菜品口味和做法的交流和探讨，不断提升菜品的品质和口感。

本周我们策划了一场“新品尝鲜”的优惠活动，针对新推出的菜品进行打折促销，吸引了众多食客前来品尝。我们还通过微信公众号和朋友圈等社交媒体渠道进行了宣传推广，增加了活动的曝光度和参与度。根据活动后的数据统计和分析，本次活动的销售额比平时增加了30%，新菜品的点单率也有了明显的提升。营销活动策划及执行效果

除了传统的店内展示和优惠活动外，我们还积极寻找新的宣传推广渠道，比如与美食博主合作进行线上推广、在本地电视台投放广告等。我们还计划开展一些线下活动，比如厨艺大赛、美食节等，吸引更多的潜在顾客关注和参与。通过不断拓展宣传推广渠道，我们希望能够提升品牌知名度和影响力，吸引更多的食客前来品尝和消费。宣传推广渠道拓展

原材料采购与成本控制04

进行了全面的市场调查，收集了关于食材价格、品质、供应稳定性等方面的信息。评估了多个供应商，对比其价格、质量、交货期和服务水平，选择了最符合餐厅需求的供应商。与选定的供应商签订了合同，确保了食材供应的稳定性和价格优势。原材料市场调查及供应商选择

制定了详细的采购计划，根据餐厅的销售预测和库存情况，合理安排采购品种和数量。加强了与供应商的谈判和协商，争取到了更优惠的价格和付款条件。实施了集中采购，减少了采购批次和运输成本，提高了采购效率。采购成本控制策略实施

建立了完善的库存管理制度，对食材进行分类、标识和定期盘点，确保库存数据的准确性。加强了食材的储存和保管工作，确保食材在储存过程中的品质和安全。实施了先进的先出库存管理策略，避免了食材过期和变质的风险。推广了“光盘行动”，鼓励客人适量点餐，减少