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旅游专业综合技能测试题及参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、100℃；3-5分钟

B、63℃；30分钟

C、80℃-90℃；30-60秒

D、100℃；0.5-2秒

正确答案：A

2.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，90

B、30，45

C、50，45

D、50，90

正确答案：C

3.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

A、15分钟

B、35分钟

C、30分钟

D、40分钟

正确答案：C

4.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

B、规格一样的餐具摆在一起

C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

正确答案：D

5.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、白葡萄酒

B、啤酒

C、咖啡或红茶

D、红葡萄酒

正确答案：C

6.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）选择一项：

A、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学

B、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己

C、这句话出自《论语》。

D、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了

正确答案：A

7.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。

A、提高了消费者的消费标准

B、是服务员向客人索要小费的暗示

C、是消费者社会地位的象征

D、给人以美的享受

正确答案：D

8.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：A

9.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、水产类

B、腌肉类

C、乳制品

D、肉肠类

正确答案：B

10.伏特加属于（）

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、酿造酒

D、混合酒

正确答案：B

11.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、任意一手递送

B、右手递送

C、左手递送

D、双手递送

正确答案：D

12.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、虾

B、蟹

C、船

D、鱼

正确答案：B

13.香槟酒需冰镇（）分钟

A、20

B、5

C、10

D、15

正确答案：A

14.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、布巾和托盘

B、数量的叉和筷

C、数量的菜碟

D、数量的托盘

正确答案：C

15.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。

A、梅花、冬笋或天竹等花型

B、荷花或玉米等花型。

C、石榴花或梨花等花型

D、红梅花或兰花等花型

正确答案：A

16.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：

A、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。

B、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢

C、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方

D、这句话出自《弟子规》

正确答案：C

17.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、右边

B、前边

C、后边

D、左边

正确答案：D

18.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、为客人提供介绍菜点的服务

C、及时整理餐台，补充食品、餐用具

D、及时为客人递送餐盘等餐具

正确答案：A

19.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。选择一项：

A、疾行

B、疾趋

C、徐行

D、两脚进

正确答案：A

20.被称为家庭式服务的是

A、俄式服务

B、法式服务

C、美式服务

D、英式服务

正确答案：D

21.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、15岁以下

B、35-55岁

C、55岁上

D、15-35岁

正确答案：D

22.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、特基拉

B、荷兰金酒

C、朗姆酒

D、千金酒

正确答案：B

23.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、节约场地

B、减少浪费.

C、美观造型

D、取用

正确答案：C

24.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

25.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

正确答案：C

26.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）

A、甜葡萄酒

B、半甜葡萄酒

C、半干葡萄酒

D、干葡萄酒

正确答案：D

27.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、椭圆桌

B、方桌

C、异形桌

D、圆桌

正确答案：B

28.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）