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乳制品中掺伪的检验

实验原理：

在样品中掺一些中和剂，可溶性钡盐、豆浆、尿素、食盐、芒硝、防腐剂等杂质有害人

体健康物质都可以用不同的方法检测出来。

实验原料：鲜牛奶

实验试剂：

溴甲酚紫、玫瑰红酸钠（2%）、HCl（1+20）、乙醇+乙醚（1：1)、KOH(25%)、混合试

剂、二乙酰一肟、硝酸银（0.01mol/L）、铬酸钾、20%醋酸、1%氯化钡、FeCl3溶液等

实验方法：

1、牛乳中掺中和剂的检验：溴甲酚紫在PH为5.2~6.8~8.0的溶液中，颜色由黄色变为紫

色至蓝色，当牛乳中掺中和剂时溶液呈天蓝色。取一支试管加入样品5ml，加入1%溴

甲酚紫指示剂3~4滴，观察并纪录实验现象。

2、牛乳中掺可溶性钡盐的检验：将滤纸浸于2%玫瑰红酸钠溶液中待干燥后备用。取上述

滤纸条滴一滴样品，如有钡存在显红褐色，再加入HCl(1+20)1滴即转变为鲜红色。

3、牛乳中掺豆浆的检验：豆浆中含皂素，皂素可溶于热水或热乙醇中，并与KOH生成黄

色。取待测样品20ml，放入150ml三角瓶中加入乙醇+乙醚（1：1）混合液3ml，加25%

KOH5ml摇匀，同时做空白试验，若样品呈微黄色表明有豆浆存在，呈暗白色则不含豆

浆。

4、牛乳中掺尿素检验：取牛乳5ml于试管中加0.5ml二乙酰一肟，3ml酸混合试剂，充分

混匀后在沸水中准确加热1min（不得超过1.5min），立即放入冷水中观察，1min后呈

粉红色则存在。

5、牛乳中掺食盐的检验：硝酸银与铬酸钾呈红色反应，如牛乳中的Cl—含量超过天然乳

乳中的含量，全部生成AgCl沉淀呈现黄色反应。取5ml0.01mol/LAgNO3加入2滴10%

铬酸钾溶液于试管中混匀，加待测样品1ml充分混匀，如牛乳呈黄色则说明其中的氯

离子含量大于0.14%（天然乳中Cl—含量为0.09%~0.12%）

6、牛乳中掺芒硝的检验：Ba2+与玫瑰红酸钠反应生成红色玫瑰红酸钡，如牛乳中含大量的

SO42—则可与Ba2+生成不溶性BaSO4，使玫瑰红酸钠的红色消失变为黄色。取样品5ml

于试管中加1~2滴20%醋酸，4~5滴1%BaCl22滴1%玫瑰红酸钠。摇匀静置，掺了芒

硝呈黄色，而天然乳为粉红色。

7、牛乳中掺防腐剂的检验：取牛乳1ml于试管中加入0.5mlFeCl3溶液，放在沸水中加热1min

此时牛乳凝固，有甲醛存在则出现紫色，颜色深浅与甲醛含量成正比。

实验记录

思考题

商家在牛乳中加入上述7种物质的目的是什么？请逐一说明