饮料制作工初级培训计划及教学大纲.docxVIP

饮料制作工

初

级

培

训

计

划

及

教

学

大

纲

饮料制作工初级培训计划

1.培训目标

1.1.总体目标

培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，掌握饮料制造基础知识、饮料制造卫生、安全知识、食品质量安全控制知识、相关法律法规知识，掌握饮料制造设备的基础操作方法。

1.2.理论知识培训目标

依据《饮料制作工国家职业标准》中对初级饮料制作工的理论知识要求，通过培训，使培训对象了解掌握饮料制造基础知识、饮料制造卫生、安全知识、食品质量安全控制知识、相关法律法规知识等。

1.3.操作技能培训目标

依据《饮料制作工国家职业标准》中对初级饮料制作工的操作技能要求，通过培训，使培训对象掌握饮料制造设备的基础操作方法。

2.教学要求

2.1.理论知识要求

2.1.1.职业道德

2.1.2.基础知识

2.2.操作技能要求

2.2.1.水处理

2.2.2.原料前处理

2.2.3.物料调配

2.2.4.设备清洗

3.教学计划安排

总课时数：40课时。

理论知识授课：8课时。

操作技能授课：32课时。

饮料制作工初级教学大纲

1.课程任务和说明

通过培训，使培训对象掌握初级饮料制作工的基础知识和必备的操作技能。培训完毕，培训对象能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。在教学过程中，应以专业理论教学为基础注意职业技能训练，使培训对象掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。

2.课时分配

课时分配表

理论知识部分

操作技能部分

内容

总学时

授课

复习

内容

总学时

授课

练习

职业道德

1

1

-

水处理

6

2

4

基础知识

7

6

1

原料前处理

6

2

4

物料调配

16

4

12

设备清洗

4

2

2

总计

8

7

1

总计

32

10

22

总课时数：40课时。

3.教学内容

3.1.职业道德

（1）职业道德基本知识。

（2）职业守则。

1）遵纪守法，敬业爱岗，文明礼貌；

2）遵守食品行业规定，不弄虚作假，确保食品安全；

3）工作认真负责，自觉履行职责；

4）刻苦学习，勤奋钻研，不断提高自身素质；

5）谦虚谨慎，团结协作，主动配合；

6）严格执行饮料生产工艺文件，保证产品品质质量；

7）重视生产安全，遵守操作规程，爱护仪器设备。

3.2.基础知识

（1）饮料制造基础知识

（2）饮料制造卫生、安全知识

（3）食品质量安全控制知识

（4）相关法律、法规知识

3.3.工作要求

（1）水处理

（一）生产准备；（二）原水处理；（三）水处理设备反洗、再生保养

（2）原料前处理

（一）原料验收；（二）原料预处理；（三）汁液提取

（3）物料调配

（一）生产准备；（二）糖液制备

（4）设备清洗

（一）CIP系统检查；（二）设备管线清洗