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食品微生物检验技术练习题库及答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯

A、药品、烧杯

B、药品、玻璃器皿

C、食品、玻璃器皿

D、食品、烧杯

正确答案：A

2.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

3.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、62℃15min

B、72℃15-30s

C、62℃15-30s

D、72℃30min

正确答案：B

4.微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

5.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、不产酸产气，阴性，以“+”表示

B、产酸不产气，阳性，以“+”表示

C、不产酸产气，阳性，以“+”表示

D、产酸不产气，阴性，以“-”表示

正确答案：D

6.分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、加富培养基

B、鉴别培养基

C、基础培养基

D、天然培养基

正确答案：B

7.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、15s

B、20s

C、5s

D、10s

正确答案：A

8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、乙醇

B、甲醛

C、醋酸

D、乳酸

正确答案：A

9.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

A、升降调节器

B、镜座

C、反光镜

D、光圈

正确答案：C

10.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌

A、2次

B、1次

C、3次

D、4次

正确答案：B

11.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、营养琼脂培养基

B、试管

C、接种环

D、血清

正确答案：D

12.半固体培养基中琼脂浓度为

A、11%～20%

B、1%～5%

C、0.01%～0.1%

D、0.3%～0.5%

正确答案：D

13.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、30min

B、15min

C、20min

D、10min

正确答案：A

14.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、促进乳酸菌的生长

B、这些都是

C、抑制某些细菌的生长

D、为形成透明圈

正确答案：C

15.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、卵孢子繁殖

B、接合孢子繁殖

C、子囊孢子繁殖

D、孢囊孢子繁殖

正确答案：D

16.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

17.一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、结晶紫

B、乙醇

C、食醋

D、高锰酸钾

正确答案：C

18.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、产毒霉菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、致病性大肠杆菌

正确答案：B

19.沙门氏菌属

A、不发酵葡萄糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵乳糖或蔗糖

正确答案：D

20.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、形态

B、结构抗原

C、化学

D、结构

正确答案：B

21.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

22.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、碘液固定

B、结晶紫染色

C、复染

D、酒精脱色

正确答案：D

23.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

B、煮沸

C、用蒸汽消毒15－30min

D、用自来水冲洗

正确答案：D

24.V-P试验阳性，呈（）色

A、绿

B、褐

C、黄

D、红

正确答案：D

25.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

正确答案：D

26.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

27.属于氧化剂类消毒剂的是

A、70％乙醇

B、1％硝酸银

C、2％碘液

D、2％来苏尔

正确答案：C

28.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、针尖状小菌落，不透明

B、针尖状小菌落，粘液型

C、中等大小，无色半透明

D、中等大小，粘液型

正确答案：C

29.国际单位制基本单位有（）个

A、5

B