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家庭自酿葡萄酒的方法指南

一、准备工作：

1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱

布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条

件好的用小橡木桶。剪刀一把。温度计一支。一次性手套

2、材料：葡萄、白糖

二、工序：

条件：

1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。

2、地点：放置发酵容器的地方室内阴暗处。收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后

期发酵。

、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量A较多，香味浓、色泽美为宜。如

山葡萄系列品种则更好。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、

品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠（CarbernetGernischet）、梅鹿辄(Merlot美乐)、佳丽酿

(Carignane)、黑品乐(PinotNoir)、佳美（Gamay,GamayNoir）、西拉（Syrah）等；

B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。冲洗几

次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。洗好晾干备用。另一种方法是不用一颗颗去梗，

把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。洗好晾干备用。

C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上

一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，

葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制

品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。不能碰到油。

D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡

萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先

将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。再充分搅拌让糖溶解。注意：搅拌混

合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。

E、密封：这一步是关键，密封不好就功亏一篑了，等待你的不是醋就是什么也不是的东

西。

1、用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧

贴，有很好的密封作用。

2、安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。

F、发酵：发酵过程与气温有关系，一般时间为10-15天，此期温度高时间短，温度低时间

长。具体天数要靠自己的经验积累才能知道了。

在发酵期中，每天定时观察，使用温度计，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮

渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌或晃动瓶子一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，

发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰就可以

到下一步了。发酵得久一点，酒精度数也高一点。

G、过滤取酒：用过滤器或清洁纱布过滤瓶内的液体，最好多过滤几次，看到过滤的液体

为澄清状态即可。这时看到的酒比较清澈、色泽明亮。与市面的葡萄酒区别不大了。胜利在

望了。

H、分装：把过滤好的酒分装在准备好的矿泉水瓶或酒瓶中，体积为95％左右的酒液，封

好，不要跑气。最好再放置在地下室或地窖（室温20℃左右），就可以慢慢喝了。最好先放

置一个月再喝。

I、陈酿：将经过发酵的酒，装在能够密封的容器中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，

最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主

要有：

1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。

2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换

一次似后，每年的10--12月份再倒换一次。这样可以得到有一定年代的葡萄酒。

每次酿酒，要做好酿洒记录，收集气温、时间、发酵时间等有关数据。方便日后积累经验。

每个品种的葡萄及酿造的时期不同，温度大小等都会影响到酒的味道。希望有时间或感兴趣

的朋友研究下。

红葡萄酒的家庭自制法（参考二）：

葡萄酒是一种国际性饮料酒，酒精含量低，营养价值高。然而，市场上的优质红葡萄酒往

往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。

1、葡萄的破碎将新鲜的葡萄，冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄置入多功能

家用葡萄酒发酵罐中，