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蛋类制品加工设备的技术创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对蛋类制品加工设备技术创新的理解和掌握程度，考察其对设备性能、加工工艺、安全环保等方面的知识，以及分析问题和解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蛋类制品加工设备中，用于破碎鸡蛋的部件称为（）。

A.破壳机

B.打浆机

C.分选机

D.精炼机

2.以下哪种设备主要用于对蛋类制品进行巴氏杀菌？（）

A.真空包装机

B.蒸汽杀菌机

C.真空冷冻机

D.真空干燥机

3.蛋白分离机的主要作用是（）。

A.破碎蛋黄

B.分离蛋白和蛋黄

C.精炼蛋白

D.脱水蛋白

4.蛋白质在高温下会发生（）。

A.水解

B.聚合

C.凝固

D.氧化

5.蛋类制品加工过程中，常用于调节pH值的物质是（）。

A.盐酸

B.碳酸氢钠

C.硫酸

D.硝酸

6.以下哪种蛋类制品加工设备不属于自动化设备？（）

A.自动喂料机

B.手动搅拌机

C.自动包装机

D.自动杀菌机

7.蛋白质在加工过程中容易发生的变性现象是由于（）。

A.酶的作用

B.高温的作用

C.化学物质的作用

D.微生物的作用

8.蛋类制品加工过程中，防止蛋白质氧化变色的方法有（）。

A.使用抗氧化剂

B.保持低温

C.使用真空包装

D.以上都是

9.以下哪种设备用于对蛋类制品进行在线检测？（）

A.红外线检测仪

B.射频检测仪

C.紫外线检测仪

D.激光检测仪

10.蛋白质在加工过程中的凝胶化现象主要是由（）引起的。

A.酶的作用

B.高温的作用

C.化学物质的作用

D.微生物的作用

11.以下哪种设备用于对蛋类制品进行均质处理？（）

A.破碎机

B.离心机

C.均质机

D.搅拌机

12.蛋类制品加工过程中，常用的防腐剂是（）。

A.食盐

B.酒精

C.苯甲酸钠

D.硫磺

13.以下哪种设备用于对蛋类制品进行高温杀菌？（）

A.热风杀菌机

B.真空杀菌机

C.高压杀菌机

D.低温杀菌机

14.蛋类制品加工过程中，为了提高蛋白质的溶解度，常采用的工艺是（）。

A.高温短时处理

B.高温长时处理

C.低温短时处理

D.低温长时处理

15.蛋类制品加工设备中，用于检测设备运行状态的部件称为（）。

A.传感器

B.控制器

C.执行器

D.显示器

16.以下哪种蛋类制品加工设备不属于连续式设备？（）

A.连续式破碎机

B.连续式杀菌机

C.连续式包装机

D.连续式分选机

17.蛋类制品加工过程中，为了防止蛋白质过度变性，常采用的工艺是（）。

A.高温短时处理

B.高温长时处理

C.低温短时处理

D.低温长时处理

18.以下哪种设备用于对蛋类制品进行微波杀菌？（）

A.热风杀菌机

B.真空杀菌机

C.高压杀菌机

D.微波杀菌机

19.蛋类制品加工过程中，为了提高产品的口感，常采用的工艺是（）。

A.高温短时处理

B.高温长时处理

C.低温短时处理

D.低温长时处理

20.以下哪种设备用于对蛋类制品进行快速冷却？（）

A.热风冷却机

B.水冷冷却机

C.真空冷却机

D.真空冷冻机

21.蛋类制品加工过程中，为了提高产品的保质期，常采用的包装方式是（）。

A.真空包装

B.气调包装

C.冷藏包装

D.真空冷冻包装

22.以下哪种设备用于对蛋类制品进行在线称重？（）

A.电子秤

B.磅秤

C.皮带秤

D.气浮秤

23.蛋类制品加工过程中，为了提高产品的营养价值，常采用的工艺是（）。

A.高温短时处理

B.高温长时处理

C.低温短时处理

D.低温长时处理

24.以下哪种设备用于对蛋类制品进行在线检测温度？（）

A.红外线温度计

B.紫外线温度计

C.激光温度计

D.射频温度计

25.蛋类制品加工过程中，为了提高产品的质地，常采用的工艺是（）。

A.高温短时处理

B.高温长时处理

C.低温短时处理

D.低温长时处理

26.以下哪种设备用于对蛋类制品进行在线检测湿度？（）

A.红外线湿度计

B.紫外线湿度计

C.激光湿度计

D.射频湿度计

27.蛋类制品加工过程中，为了提高产品的色泽，常采用的工艺是（）。

A.高温短时处理

B.高温长时处理

C.低温短时处理

D.低温长时处理

28.以下哪种设备用于对蛋类制品进行在