食堂人员经营管理服务方案.docxVIP

3、详细的服务方案

3.1、经营思路

以服务医生和病人为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《中华人民共和国食品安全法》严格执行操作规程。

3.2、经营目标

1、切实保障所有医生和病人就餐需求.

2、食堂服务水平达到医生病人满意度，食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

3.3、经营模式

通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施，实现所有餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。

产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加医生及病人就餐的选择性，减少就餐人数的流失率，提高广大医院患者的满意度。按标准流程控制食品安全，降低食物中毒等群体性事件的风险，实现医院对食堂放心餐饮文化。

1、管理模式

承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司愿遵循医院食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于医院周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市医院系统后勤管理制度，按照市场经济，承包贵医院食堂，自主经营，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为贵医院提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。

2、经营思路与定位“5S”+“6T”

医院食堂是医院生活的重要组成部分，其担负着为医生及病人提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响医生及病人的生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着医院的稳定及发展。为满足贵医院餐饮特点，我公司坚持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。

“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以医院利益和需求为出发点，为医院提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定和食品药品监督局的要求经营食堂。

（1）、全方位经营管理的基本思路：

满足大众需求，兼顾个性饮食。服务医生及病人，，让医生满意、病人放心、医院省心。以人为本，服务创新，实现每日满意制。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与学校文化有机结合。

（2）、提供多样化服务

专业化、品质化的服务：以原产地供应商为保障，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、花样众多、口味适合、营养均衡的饭菜，以达到医生及病人的营养需求，保证服务质量。

（3）、个性化、多样化的服务

随着社会发展，医院食堂所承担的功能也发生了改变。虽然医生病人不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有医生及病人的需求。从消费水平、饮食习惯、用餐时间上，都存在着差异。关注不同的服务对象，为其提供个性化的服务

3.4、经营管理制度

1、员工管理制度

为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位就餐人员，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。

1.严格遵守医院的一切规章制度，树立全心全意为就餐人员服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

2.从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

3.服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

4.爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。

（1）转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

（2）扰乱医院食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

（3）履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

（4）以病人营养改善计划为名违规收费的。

（5）医院发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

（6）医院发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和