食品安全地方标准 酸菜类调料及编制说明.pdfVIP

DBS51/002-XXXX

DBS51

四川省地方标准

DBS51/002-XXXX

食品安全地方标准

酸菜类调料

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

四川省卫生健康委员会发布

DBS51/002-XXXX

前言

本标准代替DBS51/002-2016《食品安全地方标准酸菜类调料》。

本标准与DBS51/002-2016相比，主要变化如下：

——修改了范围的描述；

——修改了术语和定义；

——删除了规范性引用文件；

——修改了理化指标；

——删除了微生物限量指标；

——删除了农药残留限量指标和兽药残留限量指标；

——删除了生产加工过程的卫生要求和标志、标签要求；

——增加了检验样品预处理要求。

本标准起草单位：四川省调味品协会、四川省疾病预防控制中心、四川旅游学院烹饪学院、四川省

轻工业研究设计院有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李记

酱菜调味品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司、四川金宫川派味业有限公司、四川丁点儿食品

开发股份有限公司、四川川娃子食品有限公司、成都扬名食品有限公司。

本标准主要起草人：李幼筠、李想、徐轲鹏、辛松林、林黎、兰真、鲁时旭、王三跃、李霁、胡小

梅、白李娜、丁江枫、王传明、单义琴、余慧、鲍永碧、唐晓慧、李国斌、李博、龚永泽、尹宗德、邓

志会、任康、繗强祖、李杰、唐磊、但晓容、周后成、吴昌建、杨永昌、王芳、张岚。

I

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食品安全地方标准

酸菜类调料

1范围

本标准适用于预包装酸菜类调料。

2术语和定义

2.1酸菜类调料

以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，按一定配方和工艺加工而成的

非即食调味料。

酸菜类调料以酸菜调味料包为主，配备或不配备粉料包、油料包、其他调味料包。

2.2酸菜调味料包

以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配