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1.食品安全是指__、__、符合应当有的__，对人体健康不造成任何急性的、亚急性
的或慢性的__.*
A.无毒
B.无害
C.营养要求
D.危害
E.价值
2.下述那些人有食品安全职责*
A.总经理
B.中层
C.组长
D.我
3.风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的____和_____组合*
A.可能性B、后果C、损失金额大小
B.后果
C.损失金额大小
4.食品安全风险评估包括：（）*
A.危害识别
B.危害描述
C.风险描述
D.暴露（量）评估
5.冷冻面米制品的OPRP是（）*
A、称量
B、X-ray
C、烘烤
D、筛粉机
6.食品欺诈包括（）*
A、替代
B、稀释
C.错误标签
D.掺假
7.下述()的供应链容易受到欺诈的伤害：*
A.零散供应链
B、短期供求关系
C、追求边际利益（成本）
D、缺乏信息共享
8.以下说法正确的是（）*
A、粉末产品比单个产品更容易发生欺诈
B、散装食品比零售食品更容易发生欺诈
C、免费食品比收费食品更容易发生欺诈
D、稀释或混合的物料容易发生欺诈
9.危害有以下几大类（）*
A、生物
B、化学
C、物理
D、过敏原
10.以下是糕点、面包CCP的是（）*
A、过筛
B、烘烤
C、金属探测器
D、称量
11.食品安全是管理层的工作，与员工没有关系。*
是
否
12.我们要开展基于行为的食品安全管理，关注加工过程和人员。*
是
否
13.食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害
对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。()*
是
否
14.4.运输工具、外包材不需要做风险评估。()*
是
否
15.遇到违反食品安全的操作，应立即制止并向食品安全负责人举报。()*
是
否
16.食品安全文化是一种企业文化，是企业如何实施食品安全的方式。()*
是
否
17.食品欺诈的主要动机是经济利益。()*
是
否
18.直接供应比多层供应更容易发现欺诈。()*
是
否
19.对于高风险我们必须采取适当的防范措施来降低风险。()*
是
否
20.称量、过筛是公司的OPRP。()*
是
否
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