【MOOC】食品化学-徐州工程学院中国大学慕课MOOC答案.docxVIP

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【MOOC】食品化学-徐州工程学院中国大学慕课MOOC答案

第二章水单元作业

第二章水单元测试题

1、【单选题】关于冰的结构及性质描述有误的是：

本题答案：【食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。】

2、【单选题】当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？

本题答案：【微生物能有效繁殖。】

3、【单选题】当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？

本题答案：【无机盐】

4、【单选题】邻近水是指（）

本题答案：【亲水基团周围结合的第一层水。】

5、【单选题】关于水分活度描述有误的是（）。

本题答案：【不同温度下Aw均能用P/P0来表示。】

6、【单选题】对

祝你天天开心~

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