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酿酒与饮料生产作业指导书

TOC\o1-2\h\u22325第1章酿酒与饮料生产概述 4

237651.1酿酒与饮料生产的历史 4

218661.2酿酒与饮料生产的现状与趋势 4

267491.3酿酒与饮料生产的基本工艺流程 4

11580第2章原料的选择与处理 5

183742.1酿酒原料的种类与特性 5

219612.2饮料原料的种类与特性 5

28292.3原料的处理方法与要求 6

9414第3章酵母菌与发酵工艺 7

257953.1酵母菌的种类与特性 7

41633.1.1酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae） 7

211323.1.2酿造酵母（Saccharomycespastorianus） 7

265683.1.3非酿酒酵母 7

216273.2酵母菌的选育与扩大培养 7

18233.2.1酵母菌的选育 7

192473.2.2酵母菌的扩大培养 8

226493.3发酵工艺的控制与优化 8

71313.3.1发酵条件控制 8

268493.3.2发酵工艺优化 8

29053第4章酿酒工艺 8

105144.1啤酒生产工艺 8

278504.1.1原料准备 8

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