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焙烤食品制造行业的行业标准与质量认证体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造行业现行行业标准、质量认证体系的掌握程度，以及在实际操作中的应用能力。通过对标准规范、质量管理体系、食品安全等方面的考察，检验考生在焙烤食品制造行业中的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造行业的主要国家标准是：（）

A.GB/T20881-2006《面包》

B.GB2712-2015《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB7099-2015《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB7718-2011《预包装食品标签通则》

2.面包制作中，下列哪种酵母最适合制作法式长棍面包？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.酵母抽提物

D.快速酵母

3.下列哪种油脂在烘焙食品中应用最广泛？（）

A.植物油

B.动物油

C.起酥油

D.混合油

4.焙烤食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是：（）

A.定期清洁设备

B.严格人员卫生

C.严格控制生产环境

D.以上都是

5.焙烤食品的保质期通常取决于：（）

A.食材的新鲜度

B.烘焙温度和时间

C.食品添加剂的使用

D.以上都是

6.下列哪种食品添加剂在面包中用于改善风味？（）

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.烟酰胺

7.焙烤食品中，下列哪种食品添加剂不允许添加？（）

A.碳酸氢钠

B.糖

C.食盐

D.硫磺

8.焙烤食品生产中，下列哪种操作会导致食品污染？（）

A.使用清洁的工具

B.严格按操作规程操作

C.食品接触表面定期消毒

D.操作人员手部清洁

9.下列哪种检测方法用于测定焙烤食品的蛋白质含量？（）

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.电泳法

D.气相色谱法

10.焙烤食品包装材料中，下列哪种材料最常用？（）

A.铝箔

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.以上都是

11.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作会导致面粉结块？（）

A.面粉过筛

B.面粉与水混合

C.面粉长时间存放

D.以上都是

12.下列哪种烘焙设备用于制作蛋糕？（）

A.面包机

B.烤箱

C.电动打蛋器

D.烤盘

13.焙烤食品中，下列哪种添加剂用于增加体积和松软度？（）

A.食盐

B.糖

C.发酵粉

D.酵母

14.焙烤食品生产中，下列哪种操作会导致食品变质？（）

A.食品储存温度适宜

B.食品储存环境干燥

C.食品接触表面清洁

D.以上都是

15.下列哪种检测方法用于测定焙烤食品的水分含量？（）

A.烘箱干燥法

B.比重法

C.旋光法

D.紫外分光光度法

16.焙烤食品包装材料中，下列哪种材料可以用于直接接触食品？（）

A.聚氯乙烯

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.以上都是

17.下列哪种烘焙设备用于制作饼干？（）

A.面包机

B.烤箱

C.电动打蛋器

D.烤盘

18.焙烤食品中，下列哪种添加剂用于改善色泽？（）

A.糖

B.食盐

C.硫磺

D.酵母

19.焙烤食品生产中，下列哪种操作会导致面粉发霉？（）

A.面粉过筛

B.面粉与水混合

C.面粉长时间存放

D.以上都是

20.下列哪种检测方法用于测定焙烤食品的脂肪含量？（）

A.水分活度法

B.比色法

C.燃烧法

D.紫外分光光度法

21.焙烤食品包装材料中，下列哪种材料最环保？（）

A.聚氯乙烯

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.纸张

22.下列哪种烘焙设备用于制作面包？（）

A.面包机

B.烤箱

C.电动打蛋器

D.烤盘

23.焙烤食品中，下列哪种添加剂用于改善口感？（）

A.糖

B.食盐

C.发酵粉

D.酵母

24.焙烤食品生产中，下列哪种操作会导致食品变色？（）

A.食品储存温度适宜

B.食品储存环境干燥

C.食品接触表面清洁

D.以上都是

25.下列哪种检测方法用于测定焙烤食品的灰分含量？（）

A.水分活度法

B.烘箱干燥法

C.比色法

D.紫外分光光度法

26.焙烤食品包装材料中，下列哪种材料具有较好的阻气性？（）

A.聚氯乙烯

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.纸张

27.下列哪种烘焙设备用于制作蛋糕？（）

A.面包机

B.烤箱

C.电动打蛋器

D.烤盘

28.焙烤食品中，下列哪种添加剂用于增加风味？（）

A.糖