原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
一、孙某一天摄入的蛋白质为108g，脂肪为44g，碳水化合物263g。请计算这三种营养
素提供的能量占总能量的比例并进行评价。
（）本题分值：分（）考核形式：笔试
1152
二、肱三头肌皮褶厚度的测量，要求正确回答以下问题：（）皮褶厚度记在使用前需进
1
行矫正，矫正的压力要求是什么？（）简述肱三头肌皮褶厚度测量的具体方法。（）
23
如何正确读数及记录测量结果？
1）本题分值：10分
2）考核形式：笔试
三、张某，男，65岁，腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站
起来吃很吃力，病情严重时走路困难。请根据上述描述分析该老人可能是那种营养素缺
乏？如何进行诊断？P113表2-11
（）本题分值：分
110
（）考核形式：笔试根据上述描述分析该老人缺乏维生素。三级
2DP111
四、小张上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里拿
出来直接放进冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕
后放入一菜篓。点燃煤气灶，开始烧鱼。烧鱼的空余时间，他把四季豆和西红柿放入水池
清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净的盘子里，洒了些糖，做成糖拌西红
柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子里，做了清炒四季豆。为了减少营养素的
损失，四季豆炒了分钟即盛入盘中。主要米饭是现成的。请根据上述回答：（）小张
31
制作食物的过程中有什么违背营养和食品安全原则之处？（2）对小张的午餐食谱进
行评价。
（）本题分值：分
110
（）考核形式：笔试
2
四季豆P146案板P194-195
米饭没加热，午餐种类应达到6-8种食物，小张的午餐只有4种食物，种类偏少。
五、假设你是一名公共营养师，请以参与式培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教
育。P214-215三级程序5参与式教育
（）本题分值：分
110
（）考核形式：笔试
2
六、儿童和青少年一餐食谱编制
（）本题分值：分
120
（）考核形式：笔试（食谱举例请使用以下原料为例）
2
碳水化合物
食物名称
蛋白质（g）脂肪（g）（）
g
小麦粉
11.21.573.6
鸡胸脯肉
19.45.02.5
素鸡
16.512.54.2
七、试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
文档评论（0）