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谷物精细化加工技术在食品工业中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物精细化加工技术在食品工业中的应用的理解和掌握程度，检验考生能否运用所学知识分析和解决实际问题，以促进食品工业的科技进步和产业发展。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物精细化加工的主要目的是什么？

A.增加谷物的产量

B.提高谷物的营养价值

C.降低谷物的成本

D.提高谷物的口感（）

2.谷物加工中，谷物去石的主要目的是什么？

A.去除谷物中的杂质

B.增加谷物的营养价值

C.提高谷物的加工效率

D.改善谷物的外观（）

3.下列哪种设备常用于谷物去石？

A.精磨机

B.筛分机

C.蒸煮机

D.软化机（）

4.谷物粉碎过程中，粉碎比指的是什么？

A.入料粒度与出料粒度的比值

B.粉碎能耗与粉碎时间比值

C.粉碎温度与粉碎时间比值

D.粉碎物料的流量与粉碎时间比值（）

5.谷物加工中，谷物脱皮的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.降低谷物的成本（）

6.下列哪种谷物加工工艺属于湿法加工？

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.烘干（）

7.谷物加工中，谷物清选的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的外观

D.降低谷物的成本（）

8.下列哪种设备常用于谷物清选？

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.软化机（）

9.谷物加工中，谷物软化处理的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.降低谷物的成本（）

10.下列哪种谷物加工工艺属于干法加工？

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.烘干（）

11.谷物加工中，谷物研磨的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.降低谷物的成本（）

12.下列哪种设备常用于谷物研磨？

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.软化机（）

13.谷物加工中，谷物筛分的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的外观

D.降低谷物的成本（）

14.下列哪种设备常用于谷物筛分？

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.软化机（）

15.谷物加工中，谷物混合的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.降低谷物的成本（）

16.下列哪种设备常用于谷物混合？

A.搅拌机

B.筛分机

C.精磨机

D.软化机（）

17.谷物加工中，谷物膨化处理的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.降低谷物的成本（）

18.下列哪种谷物加工工艺属于膨化加工？

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.膨化（）

19.谷物加工中，谷物调味的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.降低谷物的成本（）

20.下列哪种设备常用于谷物调味？

A.搅拌机

B.筛分机

C.精磨机

D.软化机（）

21.谷物加工中，谷物杀菌的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.防止谷物变质（）

22.下列哪种设备常用于谷物杀菌？

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.软化机（）

23.谷物加工中，谷物冷冻干燥的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.保持谷物的品质（）

24.下列哪种设备常用于谷物冷冻干燥？

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.冷冻干燥机（）

25.谷物加工中，谷物酶解的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.降低谷物的成本（）

26.下列哪种设备常用于谷物酶解？

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.酶解设备（）

27.谷物加工中，谷物喷雾干燥的主要目的是什么？

A.提高谷物的出粉率

B.提高谷物的营养价值

C.改善谷物的口感

D.保持谷物的品质（）

28.下列哪种设备常用于谷物喷雾干燥？

A.筛分机

B.精磨机

C.蒸煮机

D.喷雾干燥机（）

29.谷物加工中，谷物油脂提取的主要目的是