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2024年沪科版选修1生物下册月考试卷43

考试试卷

考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟

学校：______姓名：______班级：______考号：______

总分栏

题号一二三四五总分

得分

评卷人得分

一、选择题(共7题，共14分)

1、下列说法不正确的是

A.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊

B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D.人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题

2、以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）

A.酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快

B.在氧气、糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

3、下列关于果胶和果胶酶的说法，错误的是（）

A.果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一

B.果胶不溶于水，在果汁加工中影响出汁率

C.果胶酶可被分解成半乳糖醛酸，提高果汁出汁率和澄清度

D.霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶之一

4、关于菌落的叙述，错误的是（）

A.一个菌落往往是一个细胞在固体培养基上繁殖的结果

B.菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据

C.用稀释涂布平板法分离菌种时可在培养基上获得均匀分布的单个菌落

D.一个菌落属于一个种群

5、樱桃果实富含糖、蛋白质、维生素等多种物质，但不易储存，人们常利用其酿制成果酒、果醋。下列相关叙

述正确的是（）

A.制作果酒时的温度要比制作果醋时的温度低

B.制作果酒时，需要对樱桃和发酵装置进行消毒

C.发酵过程中，醋酸菌与酵母菌的呼吸方式相同

第1页，总17页

D.醋酸菌在糖源充足、有氧条件下利用乙醇进行发酵

6、下列关于腐乳制作的叙述，最合理的是（）

A.用含水量超过70%的豆腐块并清洗灭菌

B.不同颜色和味道的腐乳，制备过程有很大不同

C.将长满毛霉的豆腐直接放入到装有卤汤的瓶中密封

D.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳腐败变质或成熟过慢

7、为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的是（）

A.样品处理

B.标准显色液的制备

C.比色

D.泡菜的选择

评卷人得分

二、多选题(共7题，共14分)

8、科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%）；结果

如下表。下列说法错误的是（）

。

洗涤浓度。

去污力（%）

0.2%0.4%0.6%0.8%

洗衣粉品种。

加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9

加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5

A.加酶洗衣粉中的酶制剂是通过基因工程生产出来的，并使用了包埋法固定

B.若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似

C.相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果比普通洗衣粉好

D.所有加