《白酒知识培训》课件.pptVIP

**********************白酒知识培训欢迎参加白酒知识培训课程。本课程将深入探讨白酒的酿造工艺、品鉴技巧和文化历史。白酒概述中国传统酒白酒是一种蒸馏酒，在中国有着悠久的历史。它以谷物为原料，经发酵和蒸馏制成，具有独特的香味和口感。白酒在中国文化中占有重要地位，是各种宴席和社交活动不可或缺的一部分。多种风格白酒种类繁多，不同产区、酿造工艺和原料造就了各种独特的风格。常见的白酒风格包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和凤香型等。白酒的历史渊源1起源白酒起源于中国古代的酿酒技术。从公元前6世纪的春秋战国时期开始，中国就出现了酿酒的记录。2发展汉代时期，白酒酿造技术发展迅速。唐宋时期，白酒成为主要的饮酒方式，并形成了多种酿造工艺。3繁荣明清时期，白酒产业蓬勃发展。随着酿造技术不断改进，白酒的质量和品种都得到了显著提升。主要白酒类型浓香型白酒以泸州老窖为代表，以高粱为原料，以大曲为糖化发酵剂，具有浓郁的香气，醇厚绵柔的口感，余味悠长，是白酒中的主流香型。酱香型白酒以茅台酒为代表，以高粱为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长的特点，是白酒中的高端香型。清香型白酒以汾酒为代表，以高粱为原料，以清蒸工艺酿造，具有清香纯正、绵甜爽净的特点，是白酒中的清雅风格。其他香型白酒除了以上三种，还有米香型、兼香型、药香型等其他香型白酒，各有其独特的特点和风格，满足不同消费者的需求。常见白酒风格酱香型酱香型白酒以茅台酒为代表，具有浓香、醇厚、回味悠长等特点。浓香型浓香型白酒以泸州老窖为代表，香气浓郁、绵甜爽口、回味甘美。清香型清香型白酒以汾酒为代表，清香纯正、入口绵柔、回味爽净。其他香型其他香型白酒还包括米香型、凤香型、芝麻香型等，各有其独特的香气特点。白酒制造工艺1原料选择选用优质高粱、大米、小麦等粮食原料，保证白酒品质。2制曲采用曲药将淀粉转化为糖分，是白酒酿造的关键步骤。3发酵通过微生物发酵将糖分转化为酒精，形成酒醅。4蒸馏将酒醅蒸馏，分离出不同酒精度和香气成分的白酒。白酒制造工艺是一个复杂的流程，涉及多个环节，需要严格控制每个环节，才能酿造出优质的白酒。白酒酿造流程1陈酿将酒醅放入陶坛中，密封陈酿2发酵利用酵母菌将糖分转化为酒精3蒸馏将发酵后的酒醅蒸馏，得到白酒4制曲将原料粉碎，加入曲药，制成酒曲5原料准备选择优质高粱、小麦等原料白酒酿造流程复杂，需要经过多个步骤，才能最终得到优质的白酒。整个流程需要严格控制温度、湿度等因素，才能保证白酒的品质。白酒原料介绍高粱高粱是白酒的主要原料，含有丰富的淀粉和糖类，有利于发酵过程。高粱中的蛋白质和脂肪也能为酒体提供香气和口感。小麦小麦是白酒酿造的辅助原料，含有丰富的蛋白质和淀粉，在酿造过程中可以促进酵母菌的繁殖，提高酒的质量。玉米玉米也是白酒常用的原料之一，其淀粉含量高，可以为酒体提供丰富的营养物质。大米大米是白酒原料中比较少见的，但有些白酒会加入大米，以增加酒体的柔和度和甜味。白酒酒精度白酒的酒精度是指白酒中酒精的含量，通常用体积百分比表示。白酒的酒精度通常在10%~60%之间，不同酒精度等级的酒，口感和风格也存在差异。酒精度过低的白酒，口感清淡，香气不足；酒精度过高的白酒，口感辛辣，容易刺激喉咙。选择适合自己酒精度等级的白酒，可以更好地品尝到白酒的独特风味。白酒香型分类酱香型酱香型白酒以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长等特点，采用独特的高温制曲和酿造工艺，酿造周期长达一年，香味复杂多样。浓香型浓香型白酒以泸州老窖为代表，以高粱为主原料，采用独特的“包包曲”工艺，酿造出来的白酒酒体醇厚、绵甜爽净，香味协调，回味悠长。清香型清香型白酒以汾酒为代表，以高粱为主原料，采用清蒸清渣工艺，酿造出来的白酒清香纯正、绵甜爽口，酒体轻盈，回味干净。其他香型白酒的香型众多，除了以上三大香型之外，还有兼香型、米香型、药香型等，各有特色，满足不同消费者的口味需求。白酒色泽特点清澈透明优质白酒应清澈透明，无悬浮物，无沉淀。琥珀色陈年白酒，因氧化作用，色泽呈现琥珀色或微黄色。酱香型酱香型白酒色泽微黄，略带褐色，酒体醇厚，回味悠长。浓香型浓香型白酒色泽清澈透明，无明显色泽变化，酒体丰满，香味协调。白酒醒酒方法倒酒醒酒将白酒倒入醒酒器，充分接触空气，可以使白酒中的酒精挥发，降低酒精度，酒味更柔和。摇晃醒酒轻轻摇晃酒瓶，让白酒与瓶壁充分摩擦，促进酒体氧化，去除酒中不良气味。冰镇醒酒将白酒放入冰箱冷藏，可以降低酒的温度，使酒体变