原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学校食堂从业人员卫生知识测试试题1
姓名：得分：
一、单项选择（每题3分，共计24分）
1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可
以处（）的罚款。
A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下
2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）
A、100oCB、高温C、超高温D、80oC
3、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。
A、0oC以下B、常温下C、0oC—10oC之间D、10oC以下
4、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。
A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制
5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）
A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志
6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）
A、临时工可以不查体B、每年查体一次
C、每两年查体一次D、自行申请查体
7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。
A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时
8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（）
A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用B、可以混用
C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对
二、多项选择（每题3分，共计24分）
1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（）
A、脚踏式B、肘开式C、感应式D、普通水龙头
2、更衣室内应配备（）
A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、水杯
3、食品卫生管理制度包括（）
A、岗位责任制B、卫生把关制C、产品质量奖惩制D、其他卫生制度
4、食品加工专用间必须做到（）要求。
A、加工间专用B、消毒设施专用C、加工工具专用D、冷藏设施专用
5、食源性疾病包括（）
A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病
C、酒精中毒D、经食物传染的肠道出染病
6、食物中毒发病原因分类（）
A、细菌性食物B、有毒动植物性食物中毒
C、化学性食物中毒D、经食物传染的肠道传染病
7、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）
A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开
C、荤、素分开D、以上都不对
8、存放食品的仓库及存放要求（）
A、有机械通风设施B、食品离地离墙存放
1/8
C、安放挡鼠板D、采用药物灭鼠
三、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，共计30分）
1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事
食品生产经营活动。（）
2、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（）
3、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。（）
4、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。（）
5、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。（）
6、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。（）
7、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。（）
8、厨房工作人员不得留长指甲、
文档评论（0）