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茶叶知识培训课件
CATALOGUE
目录
茶叶基础知识
各类茶叶详解
茶叶的冲泡与品饮技巧
茶叶的选购与保存方法
茶文化及茶道礼仪
茶叶市场现状与未来趋势
CHAPTER
01
茶叶基础知识
据历史记载，茶叶起源于中国西南地区，距今已有几千年的历史。最初，茶叶被用作药用，后来逐渐发展成为一种饮品。
茶叶的起源
随着丝绸之路的开通和海上贸易的发展，茶叶逐渐传播到世界各地。如今，茶叶已经成为全球最受欢迎的饮品之一。
茶叶的传播
茶叶的分类
根据发酵程度的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。此外，还有一些再加工茶，如花茶、紧压茶等。
茶叶的命名
茶叶的命名通常与其产地、品种、外形、色泽、香气等特征有关。如龙井茶产于浙江杭州西湖龙井村，因其地名而得名；铁观音茶则以其独特的香气而命名。
茶叶的化学成分
茶叶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等化学成分。其中，茶多酚是茶叶中最重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效。
茶叶的功效
适量饮茶有益于人体健康，可以降低血脂、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等。不同种类的茶叶还具有不同的功效，如绿茶有助于减肥、红茶有助于养胃等。
CHAPTER
02
各类茶叶详解
绿茶是不发酵的茶，其成品茶的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
特点
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
制作工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。
特点
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
制作工艺
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
制作工艺
特点
特点
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
CHAPTER
03
茶叶的冲泡与品饮技巧
茶壶
茶杯
茶盘
茶叶罐
01
02
03
04
选择质地细腻、内壁洁白的紫砂壶或瓷器壶，容量适中，出水顺畅。
透明玻璃杯或白瓷杯，方便观察茶汤色泽和茶叶形态。
用于盛放茶壶、茶杯等茶具，保持桌面整洁。
存放茶叶的容器，要求密封性好，避免茶叶受潮和异味侵入。
选用软水或纯净水，避免使用含有过多矿物质或异味的自来水。
水质
水温
水量
根据茶叶种类调整水温，一般绿茶用80℃左右的水，红茶、乌龙茶等用95℃以上的水。
根据茶壶容量和茶叶用量确定水量，一般茶叶与水的比例为1:50左右。
03
02
01
温壶温杯
下茶
冲泡
品饮
先用开水冲洗茶壶和茶杯，提高茶具温度，有利于茶香散发。
将开水注入茶壶，注意水流要平稳，避免直接冲击茶叶。第一泡可用来洗茶，第二泡开始饮用。
根据个人口味和茶叶种类确定茶叶用量，一般3-5克茶叶可冲泡一壶茶。
品茶时先观汤色、闻香气，再尝滋味、评叶底。注意分辨茶叶的新旧、陈化程度、品质优劣等。
CHAPTER
04
茶叶的选购与保存方法
陈年老茶外观黑褐油润，条索紧结。新茶外观色泽鲜绿或乌黑油润。
观察茶叶外观
闻茶叶香气
品尝茶汤滋味
注意保存环境
陈年老茶香气独特，有陈香、药香等。新茶香气清新高扬。
陈年老茶茶汤醇厚、滑顺，回甘强。新茶茶汤清澈透明，滋味鲜爽。
陈年老茶保存时需注意通风干燥、避光防潮。可将其放入陶罐或紫砂罐中保存，以保持其品质特征。
CHAPTER
05
茶文化及茶道礼仪
茶道礼仪是在茶事活动中应遵循的礼节和仪式，体现了对茶、对器、对人的尊重。
茶道礼仪定义
包括净手、赏器、温壶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶、品茗等步骤，每一步都有严格的规范和要求。
基本规范
茶道礼仪要求参与者仪容整洁、举止大方、态度谦和、气氛和谐，体现出“和、敬、清、寂”的茶道精神。
要求
形式
茶艺表演形式多种多样，包括单人表演、双人表演、多人表演等，以及结合音乐、舞蹈、戏曲等元素的综合性表演。
茶艺表演定义
茶艺表演是以茶为媒介，通过艺术化的手法展示茶的冲泡、品饮过程，以及相关的文化内涵和艺术美感。
内容
茶艺表演内容包括茶的品种介绍、冲泡
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