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2021版食品安全知识测试题含答案

您的姓名：[填空题]*

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1、解冻的正确方式（），流水解冻（）小时[单选题]*

A．室温或流水，4小时

B．冷藏或流水，4(正确答案)

C．冷藏或热水

D.室温或热水

2、食品储存、销售时冷藏温度不能高于（）;冷冻温度不能高于（）[单选题]*

A.0℃，-10℃

B.5℃，-18℃(正确答案)

C.10℃，-12℃

D.15℃，-22℃

3、冷藏、冷冻食品从冷库中取出（）内必须放置到冷展柜中[单选题]*

A.15分钟

B.30分钟(正确答案)

C.60分钟

D.90分

4、下列哪些食品必须在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售（）[单选题]*

A.预包装的鲜牛肉

B.烤鸡(正确答案)

C.包装的蛋糕

D.果冻

5、消毒水的浓度是多少（），（）更换。[单选题]*

A.150PPM，1小时

B.200~500PPM，1小时

C.1000PPM，3小时

D.150~400PPM，4小时(正确答案)

6、新版FSHA审核模块包含哪些（）。[单选题]*

A.个人卫生与健康、清洁与垃圾控制、温度控制、食品加工、库存管理、食品展

示、设备维护、虫害控制、客诉管理、文件与记录(正确答案)

B.个人卫生与健康、清洁与垃圾控制、温度控制、食品加工、库存管理、食品展

示、设备维护、客诉管理、文件与记录

7、禁止在商场使用的添加剂为（）[单选题]*

A.亚硝酸钠、含铝泡打粉(正确答案)

B.不含铝的泡打粉、改良剂

C.小苏打、改良剂

D.油条膨松剂、小苏打

8、下列哪个原料要使用开封标签（）？哪个需要使用加工标签（）？哪个需要使

用解冻标签（）*

A.开封后的商品或原料(正确答案)

B.半成品椰榕馅料(正确答案)

C.未开封的蛋液

D.解冻的原料(正确答案)

9、下列哪些工具允许在加工间使用（）[单选题]*

A.路边小店买回来的清洁工具

B.钢丝球和木柄工具

C.拖把

D.分色工具(正确答案)

10、下列描述正确的是（）[单选题]*

A.面包和蛋糕应在出炉时张贴冷却标签，并在出炉后4小时内粘贴电子秤标签(正

确答案)

B.昨日打包的牛肉在包装破损时可以重新包装并打印电子秤标签

C.打包的的肉、禽产品无需在电子秤标签上打印保质期

D.多个批次的散装食品，只需要陈列一张散装食品标签

11、飞虫较多时应采取的措施不包括（）[单选题]*

A.查看风幕机是否正常运行

B.更换70%面积有虫的粘蝇纸

C.清理散落在地面的垃圾

D.员工使用杀虫剂进行灭杀(正确答案)

12、所有食品操作设备，器具（）清洁消毒一次？[单选题]*

A.8小时；

B.2小时

C.6小时

D.4小时(正确答案)

13、对于故意违反严重食品安全行为，实际操作人员和授意者将要受到的纪律处分

是？[单选题]*

A、实际操作人解聘，授意者最终警告

B、实际操作人最终警告，授意者解聘

C、实际操作人和授意者解聘(正确答案)

D、实际操作人最终警告，授意者书面警告

14、山姆鲜食、网购每日需完成SPARK作业，SPARK每日汇总报告近30天内要

求达到(灯，否侧判罚例外。)[单选题]*

A、绿灯(正确答案)

B、黄灯

C、红灯

15、针对“先进先出”错误做法是()[单选题]*

A.将包装箱印有生产日期的一侧朝外放置

B.DC新到货的商品放在该商品的最上方

C.上货时将较早生产批次的商品放在货架最外部

D.相同商品集中存放，最早生产日期商品放在后仓货架最上方(正确答案)

16、更换原包装的开封标签需填写的内容有？()[单选题]*

A.品名、保存条件、开封日期、限用日期、签名

B.品名、原生产日期、原保质期、保存条件、开封日期、限用日期、签名(正确答

案)

17、砧板清洁步骤包括哪些()*

A.清理食物残渣(正确答案)

B.在已分配后餐具清洁剂中浸泡5至10分钟进行刷洗(正确答案)

C.用流动的清水冲洗干净(正确答案)

D.涂上砧板漂白剂浸泡5至10分钟进行刷洗，清水冲洗干净(正确答案)

E.放在消毒水中消毒5至10分钟，放在砧板架上自然晾干(正确答案)