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餐厅服务员（四级）模拟习题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、个人

B、集体

C、国家

D、社会

正确答案：C

2.下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

3.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、亚历山大

B、蓝山

C、红粉佳人

D、曼哈顿

正确答案：C

4.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、客用小毛巾一可人一消

B、餐巾无须消毒

C、客用小毛巾一用一消

D、台布的更换视情况而定

正确答案：C

5.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、日本

B、中国香港

C、老挝

D、泰国

正确答案：A

6.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或奶茶

B、咖啡或乌龙茶

C、咖啡或红茶

D、咖啡或花茶

正确答案：C

7.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、美式服务

B、俄式服务

C、法式服务

D、英式服务

正确答案：C

8.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、使酒保持一定的温度

B、及时服务

C、工作需要

D、让客人畅饮

正确答案：A

9.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、北京

B、长沙

C、四川

D、福建

正确答案：D

10.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、及时整理餐台，补充食品、餐用具

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

正确答案：D

11.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、大小

B、高矮

C、材质

D、造型

正确答案：D

12.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的前方

B、站在客人的后方

C、站在客人的左侧

D、站在客人的右侧

正确答案：C

13.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、多桌，单桌

B、单桌，多桌

C、多桌，多桌

D、单桌，单桌

正确答案：B

14.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、罗姆鸡尾酒

B、白兰地鸡尾酒

C、威士忌鸡尾酒

D、开胃混合酒

正确答案：D

15.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、原料的用量

B、菜肴的成本

C、制定价格的方法

D、菜肴的口味

正确答案：D

16.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、地面消毒

B、空气消毒和操作台的清洗

C、空气和操作台的消毒

D、操作台的清洗

正确答案：C

17.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。

A、含情脉脉

B、冷漠

C、生硬

D、诚恳热情

正确答案：D

18.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、深圳

B、成都

C、嘉兴

D、广州

正确答案：D

19.女主人位，位于主位（）

A、右侧第二位

B、左侧

C、主位正面相对

D、右侧

正确答案：C

20.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~12％（V/V）

B、8％~13％（V/V）

C、8％~11％（V/V）

D、8％~14％（V/V）

正确答案：D

21.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、梨花

B、菊花

C、牡丹花

D、桃花

正确答案：B

22.优质牛奶因为（）

A、乳白色略带浅黄

B、白色

C、黄色

D、米色

正确答案：A

23.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、咸

B、甜

C、酸

D、辣

正确答案：A

24.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

B、就餐时让儿童使用金属小勺

C、给儿童单独安排位置用餐

D、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

正确答案：C

25.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()

A、测试蒸汽

B、清除蒸汽管内的冷凝水

C、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

D、清除蒸汽管内的剩奶

正确答案：C

26.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、后方

B、顺时针

C、逆时针

D、正前方

正确答案：B

27.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、保质期

B、食品成分或配料

C、食品生产日期、批号

D、食品名称

正确答案：B

28.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、英国

B、法国

C、美国

D、意大利

正确答案：D

29.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、剧院型

B、教室型

C、长方形

D、U型

正确答案：B

30.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）

A、轻拿轻放

B、专