【MOOC】食品化学-农林科技大学中国大学慕课MOOC答案.docx

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【MOOC】食品化学-农林科技大学中国大学慕课MOOC答案

请制作关于食品化学发展历史的思维导图。

食品化学对食品科学和食品工业发展的影响

请通过思维导图的方式总结本章的学习内容

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碳水化合物章节测试

1、【单选题】下列糖中均是还原糖的组合是（）

本题答案：【半乳糖甘露糖葡萄糖麦芽糖】

2、【单选题】关于焦糖化反应，下列哪个陈述有误()。

本题答案：【没有还原糖类存在，不发生此类反应】

3、【单选题】淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

本题答案：【从有序转变成无序】

4、【单选题】水解麦芽糖将产生(A)

本题答案：【果糖+葡萄糖】

5、【

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