【MOOC】食品化学-海洋大学中国大学慕课MOOC答案.docx

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【MOOC】食品化学-海洋大学中国大学慕课MOOC答案

第二章章节测试

1、【多选题】根据在食品中物理作用方式，自由水可分为（）

本题答案：【滞化水#毛细管水#自由流动水】

2、【多选题】高于冰点时，影响水分活度的因素有（）

本题答案：【样品成分#温度】

3、【多选题】结合水的作用力有（）

本题答案：【配位键#氢键#部分离子键】

4、【多选题】大分子的非极性基团会使疏水基团附近的水分子之间的氢键（）

本题答案：【键合增强，产生疏水水合作用#键合增强，使大分子结构更紧密】

5、【多选题】影响水分活度的主要因素有（）

本题答案：【食品的非水分成分组成#食品的非水分成分组成及质构#温度和水

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